Le riz cantonais est l’un des plats les plus connus de la cuisine cantonaise et chinoise, surtout au niveau international. Il peut être servi en tant qu’accompagnement pour des viandes ou seul en tant que plat principal.
La version du riz frit que nous mangeons habituellement, est pensée originaire de la province de Canton en Chine. La réalité, c’est qu’il y a des versions de riz frit dans plusieurs pays d’Asie, surtout de l’Asie du Sud Est. Alors, aujourd’hui nous trouvons des personnes qui posent de questions par rapport aux recettes telles que la « recette de riz cantonais vietnamien » 🙂
L’idée originale de cette recette était de profiter des restes de nourriture (des viandes, des légumes) en les mélangeant avec du riz. Je trouve cela très sympa, car elle est une sorte de recette anti-gaspi. Alors, je vais vous expliquer en détail, comment faire du riz cantonais ou du riz frit. Ceci est une recette facile à préparer, vous devriez seulement déterminer les ingrédients que vous allez utiliser et suivre les étapes indiquées.
Comment faire le riz cantonais ?
Comment faire du riz cantonais frit
Recette du riz cantonais maison pour 4 personnes. Idéale pour les débutants en cuisine.
Ingrédients
Ingrédients pour la recette de riz cantonais
- 4 tasses de riz blanc cuit
- 1 poitrine de poulet en dés
- 1 tasse de crevettes fraîches épluchées
- 1 filet de bœuf ou de porc haché en cubes (ou les deux)
- 2 œufs
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 2 ou 3 échalotes ou petites oignons
- 1 poignée de petits pois
- 1 tasse de germes de soja
- 1 morceau de gingembre d'environ 3 centimètres de long
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale
- Du sel ou sauce de soja salée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée (facultatif)
Instructions
Préparation du riz cantonais, recette traditionnelle
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Faites cuire du riz blanc. Si c'est du riz de la veille, tant mieux. Séparez bien les grains de riz, afin qu'il ne soit pas agglutiné. Réservez cet ingrédient.
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Faites réchauffer un wok ou une poêle à frire. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile (ou de saindoux) et faites cuire les viande, l’une après l’autre (le porc, le bœuf, le poulet, les crevettes). Réservez-les, toutes séparées.
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Ajoutez un peu plus de matière grasse au wok ou poêle, et faites sauter les légumes en cet ordre: d'abord le gingembre, après la carotte, ensuite le céleri, les petits pois, les germes de soja, et tout autre ingrédient (sauf l'oignon). Ajoutez une pincée de sel ou une cuillerée de sauce de soja salée.
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Retournez à la poêle les viandes cuites, et mélangez-les aux légumes. Faites cuire pendant quelques minutes.
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Incorporez le riz blanc et mélangez le tout. Laissez cuire quelques minutes pour vos assurer du correct réchauffement du riz.
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Incorporez le riz blanc et mélangez le tout. Laissez cuire quelques minutes pour vos assurer du correct réchauffement du riz.
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Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce de soja pour colorer le plat. Sinon, ignorez cette étape.
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Ajoutez les oignons frais coupés en petits cubes et retirez le mélange du feu.
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Immédiatement, ajoutez les œufs au riz, et mélangez-les avec le reste. Ils doivent cuire avec la température chaude du plat.
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Servez votre riz cantonais chaud.
Quelques considérations sur les ingrédients du riz cantonais
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Le riz
La première chose dont vous avez besoin est du riz blanc frais, cuit plusieurs heures à l’avance. Si c’est de la journée précédente, tant mieux. Ceci afin que le grain soit froid et pas aussi moelleux que lorsqu’il est fraîchement préparé.
Une fois que vous avez résolu cette première étape, vous pouvez vous occuper des autres ingrédients de votre riz cantonais.
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La graisse
Puisque nous allons préparer du riz frit, il est nécessaire que vous utilisiez de la graisse. Idéalement, vous devez utiliser du saindoux. Cela donne beaucoup de goût. En fait, c’est l’un des secrets des restaurants. Si vous n’en avez pas, ou n’en voulez pas l’utiliser, cela fonctionne également avec de l’huile végétale.
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Les viandes
Choisissez les protéines que vous voulez ajouter au plat. Les viandes indiquées dans la recette sont facultatives. Ma recommandation est : du poulet et des crevettes fraîches. Mais vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des morceaux de porc fumé, de la dinde, du calamar, du jambon : tout ce que vous voulez.
Hachez les viandes dans des cubes moyens. Retirez les morceaux de graisse.
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Les légumes
Vous pouvez utiliser ce que vous avez dans le réfrigérateur. Mais il y a quelques légumes obligatoires : les germes de soja et le gingembre frais. Ce dernier donne beaucoup de goût à la recette.
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Les œufs
Si vous n’aimez pas la texture des œufs cuits directement avec la chaleur du plat, vous pouvez les faire cuire dans une poêle à côté, en tant qu’omelette, et les ajouter en morceaux au mélange.
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La sauce de soja
Si vous voulez savoir comment choisir la sauce de soja , cliquez sur ce lien. Rappelez-vous que l’idéale pour le riz cantonais est une sauce de soja foncée.
Conseils pour la préparation du riz cantonais
- La préparation du riz cantonais est extrêmement facile et rapide, en tant que tous les ingrédients sont coupés à l’avance.
- Pour cette recette, utilisez un wok ou une grande poêle profonde. Réchauffez-le au maximum. Attendez l’apparition de fumée avant d’ajouter de l’huile ou du saindoux.
- Faites cuire chaque viande pendant 4 minutes, en moyenne. Si la puissance de votre cuisine n’est pas trop élevée, vous pouvez les laisser cuire encore quelques minutes.
- Lorsque vous commencez à sauter les légumes dans le wok, ajoutez une cuillerée de graisse supplémentaire.
- Faites attention au gingembre, car il peut brûler très vite.
- Au moment d’ajouter le riz blanc aux légumes, faites-le petit à petit, afin de pouvoir facilement manipuler le wok, lorsque vous mélangez le tout.
D’autres recettes de riz cantonais
Comme je l’ai expliqué au début, il y a plusieurs versions du riz frit.
Dans d’autres pays, il existe des variations sur la façon de préparer ce plat. En Espagne, ils l’appellent le riz trois délices, étant donné ses ingrédients principaux: de la carotte, des œufs et du jambon cuit.
Au Pérou, le riz cantonais est connu comme le riz chauffa, et il est devenu presque un plat national.
Si vous voulez cuisiner d’autres recettes de riz, je vous recommande notre recette de riz, courgette et saucisses .
Bon appétit et mangez plus de riz cantonais (toujours plus!). Et si vous avez aimé cette recette, aidez-nous en la partageant sur les réseaux sociaux 🙂
