La cuisson des pois chiches secs vous permettra de préparer cet ingrédient délicieux, afin qu’il soit tout prêt pour faire d’autres recettes et plats avec lui. Apprenez comment faire cuire les pois chiches selon vos besoins et possibilités : avec ou sans trempage, avec une cuisson longue ou avec une cocotte minute. Vous trouverez comment faire dans tous ces cas, juste ci-dessous.
Étant donné la popularité d’un certain tartinable pour apéro, il est très probable que vous cherchez en ce moment à faire de la cuisson des pois chiches pour faire du houmous.
Cependant, il existe plein d’autres plats que vous pouvez préparer avec des pois chiches cuits : des soupes, des salades…
Pourquoi faire cuire les pois chiches ?
Vous vous direz dans votre tête que vous cherchez à apprendre comment faire cuire des pois chiches, car vous ne prévoyez pas une recette avec des pois chiches crus. C’est-à-dire, vous n’allez pas faire de la farine de pois chiches, ni des falafels.
Mais sachez qu’il y a d’autres raison pour lesquelles la cuisson des pois chiches va beaucoup améliorer cet ingrédient :
- Digestibilité : La cuisson des pois chiches les rend plus digestes en décomposant les fibres et en facilitant leur digestion.
- Sécurité alimentaire : La cuisson des pois chiches permet de tuer les bactéries potentiellement présentes dans les légumineuses crues, ce qui les rend plus sûrs à consommer.
- Libération des nutriments : La cuisson des pois chiches permet de libérer les nutriments qu’ils contiennent, tels que les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux, et de les rendre plus facilement assimilables par notre corps.
- Saveur : La cuisson améliore la saveur des pois chiches en les rendant plus tendres et en développant leurs arômes naturels.
Pourquoi faire tremper les pois chiches ?
Faire tremper les pois chiches avant de les cuisiner est une étape importante pour plusieurs raisons. Tout d’abord, cela permet de réhydrater les pois chiches, qui sont des légumineuses sèches, et de les ramollir avant la cuisson. Cela facilite leur digestion et réduit le temps de cuisson.
En outre, le trempage des pois chiches permet également de réduire leur teneur en acide phytique, une substance naturelle présente dans les légumineuses qui peut interférer avec l’absorption des nutriments. Le trempage permet également de réduire les substances anti-nutritionnelles et les gaz produits lors de la digestion.
En résumé, faire tremper les pois chiches avant de les cuisiner améliore leur texture, facilite leur digestion et contribue à une meilleure absorption des nutriments.
Recettes de cuisson des pois chiches (avec et sans cocotte minute)
Cuisson des pois chiches à la manière traditionnelle (sans cocotte minute)
Apprenez comment faire cuire des pois chiches à la maison, à la manière traditionnelle, sans avoir besoin d'une cocotte minute.
Vous allez faire cuire cet ingrédient à la manière des grands-mères. Il vous suffira de trouver une grande casserole dans votre cuisine, et vous aurez besoin d'un peu de temps pour une cuisson réussie.
Prenez en compte que cette recette vous expliquera uniquement comment faire la cuisson des pois chiches. Il n'a pas d'assaisonnement prévu. Ceci reste à faire lorsque vous utiliserez les pois chiches pour la préparation d'un autre plat.
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kilo de pois chiches crus
- De l'eau
Instructions
Comment faire cuire des pois chiches ?
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Commencez par rincer les pois chiches à l’eau froide pour enlever toute saleté ou impureté.
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Ensuite, vous pouvez choisir de faire tremper les pois chiches pendant la nuit ou de les cuire directement. Le trempage permet de réduire le temps de cuisson et facilite la digestion des pois chiches.
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Si vous choisissez de faire tremper les pois chiches, placez-les dans un grand bol d’eau froide et laissez-les reposer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Si vous optez pour une cuisson directe, vous pouvez passer à l’étape suivante.
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Égouttez les pois chiches trempés ou non trempés et placez-les dans une casserole.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les pois chiches d’environ 2 à 3 cm.
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Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la fraîcheur des pois chiches et de leur taille. Vérifiez régulièrement la tendreté des pois chiches en les écrasant légèrement entre vos doigts.
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A fur et à mesure que les pois chiches cuisent, enlevez la mousse qui va apparaître dans la surface de l'eau, avec une grande cuillère ou une spatule.
- Une fois que les pois chiches sont tendres, égouttez-les et utilisez-les dans votre recette préférée !
Cuisson des pois chiches à la cocotte minute
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour cuire les pois chiches plus rapidement.Si vous disposez de cet équipement dans votre cuisine, vous avez tout ce qu'il faut pour démarrer la cuisson de vos pois chiches (en outre que cet ingrédient…et de l'eau, bien sûr).
Cette recette prévoit uniquement la cuisson des pois chiches, sans assaisonnement. Une fois les pois chiches cuits, pensez à les assaisonner lors de la préparation d'un autre plat avec cet ingrédient.
Ingrédients
Ingrédients
- 1 kilo de pois chiches crus.
- De l'eau
Instructions
Comment faire cuire des pois chiches à la cocotte minute ?
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Commencez par rincer les pois chiches à l'eau froide pour les nettoyer.
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Si vous choisissez de tremper les pois chiches avant la cuisson, faites ceci idéalement la veille. Vous pouvez les laisser tremper pendant la nuit. Le temps idéal pour ceci est de 8 heures.
Il suffira de placer les pois chiches dans un gros récipient et d'ajouter de l'eau jusqu'au recouvrement. Prévoyez 3 centimètres de liquide en plus, par rapport à la surface des pois chiches.
Le lendemain, égouttez les pois chiches et rincez-les pour démarrer la cuisson.
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Puis, placez les pois chiches dans la cocotte-minute et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement. Assurez-vous de ne pas dépasser la limite de remplissage maximale de votre cocotte-minute.
- Ajoutez une pincée de sel dans l’eau pour donner du goût aux pois chiches pendant la cuisson.
- Fermez bien le couvercle de la cocotte-minute et assurez-vous qu’il est correctement verrouillé.
- Placez la cocotte-minute sur la plaque de cuisson et réglez le feu à moyen-élevé.
- Lorsque la soupape de la cocotte-minute commence à siffler, réduisez immédiatement le feu à moyen-bas pour maintenir une pression constante.
- Laissez cuire les pois chiches pendant environ 20 à 25 minutes sous pression. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la fraîcheur des pois chiches.
- Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez la pression de la cocotte-minute se relâcher naturellement. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes.
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Une fois que la pression est complètement relâchée, ouvrez soigneusement le couvercle de la cocotte-minute en veillant à ce que la vapeur s'échappe du côté opposé à vous.
- Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir avant de les utiliser dans vos recettes.
Que faire avec des pois chiches ?
Si vous avez déjà des pois chiches cuits, voici quelques idées pour les utiliser :
1. Salade de pois chiches : Mélangez les pois chiches cuits avec des légumes frais comme des tomates, des concombres, des poivrons et des oignons. Ajoutez un peu de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre pour l’assaisonnement.
2. Buddha bowl : Disposez des pois chiches cuits sur un lit de quinoa ou de riz, puis ajoutez des légumes cuits ou crus, des avocats en tranches, des graines et une sauce de votre choix.
3. Pois chiches rôtis : Étalez les pois chiches cuits sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les d’épices de votre choix (paprika, cumin, curry, etc.). Faites-les rôtir au four à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pouvez les manger en apéritif ou les ajouter à une salade pour ajouter du croquant.
4. Curry de pois chiches : Faites revenir des oignons, de l’ail et des épices dans une poêle. Ajoutez les pois chiches cuits et du lait de coco. Laissez mijoter jusqu’à ce que les saveurs se mélangent. Servez avec du riz ou du pain naan.
5. Wrap aux pois chiches : Écrasez légèrement les pois chiches cuits à la fourchette et mélangez-les avec de la mayonnaise végétalienne, des légumes frais et des herbes. Enveloppez le mélange dans une tortilla pour un délicieux wrap végétarien.
N’hésitez pas à expérimenter et à ajouter vos propres ingrédients et épices pour créer des plats savoureux avec vos pois chiches cuits.
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Bon appétit et mangez plus de pois chiches cuits.
MangezPlus – 2023