Le baba ganoush, baba ganoush, baba ganouge ou encore baba ghanouj, est une purée d’aubergines grillées, mélangée avec de la pâte de sésame (tahini) et d’autres ingrédients.
Il s’agit d’un plat très typique de la cuisine du moyen orient, avec certaines variantes selon la recette libanaise, la recette tunisienne, la recette égyptienne ou encore la syrienne ou la marocaine.
Ce plat peut devenir la star de vos apéros, de même qu’il arrive souvent avec son cousin proche : l’houmous.
Pour faire du baba ganoush, vous pourrez griller vos aubergines au four, ou encore à grille, lorsqu’il fait beau. Dans cette recette de cuisine, vous découvrirez comment préparer du baba ganousch avec des aubergines cuites au four.
Moutabal vs baba ganoush
Il existe des différences subtiles entre ces deux types de purée d’aubergines. Bien sûr, ces différences pourront changer selon l’endroit de provenance de la recette.
En résumé, il existe deux écoles.
La première propose que le baba ganousch ne contient pas de yaourt, tandis que le moutabal contiendrait cet ingrédient.
La deuxième propose que le baba ganouge contient de la pâte de sésame ou tahini, lorsque le moutabal ne contient pas cet ingrédient.
Il est possible aussi que le nom du plat change tout simplement en fonction du pays. Par exemple, au Liban, le plus commun c’est de parler du moutabbal.
La recette du baba ganouge
Ingrédients
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- Une pointe de sauce Tabasco facultatif
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe de tahini
- Une gousse d’ail
- De l’huile d’olive
- Du poivre en poudre
- Une pincée de cumin en poudre
- Du sel
Instructions
Comment faire du baba ganoush
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D’abord, préchauffez le four à 180 degrés.
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Lavez et séchez les deux aubergines.
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Ensuite, coupez-lés entre deux, dans la verticalité.
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Puis, placez les 4 moitiés des aubergines dans une plaque allant au four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
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Versez un filet d’huile d’olive assez généreux pour tremper la chair de chaque morceau d’aubergine. De cette manière, les légumes ne sécheront pas lors de la cuisson au four.
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Saupoudrez les aubergines avec du poivre en pou
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Pour continuer, amenez les aubergines au four et faites-les cuire pendant 45 minute
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Une fois ce temps écoulé, sortez les aubergines. Elles seront suffisamment fondantes pour enlever la chair très facilement à l’aide d’une grosse cuillère. Faites ceci pour séparer toute la chair de la peau. Vous n’utiliserez pas cette dernière.
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Placez la chair des aubergines dans le bac ou récipient d’un robot de cuisine ou mixeur.
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Ajoutez le jus du citron. Si vous aimez le piment, ajoutez la sauce Tabasco (ou sinon une pincée de poudre de piment de Cayenne). Ajoutez également les deux cuillères de pâte tahini, le cumin.
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Ensuite, épluchez la gousse d’ail. Coupez également les pointes si elles sont dures ou sèches, pour ensuite l’ajouter au mélange dans le robot de cuisine.
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Allumez le robot de cuisine ou mixeur et mélangez l’ensemble. Ajoutez délicatement un filet d’huile d’olive pour apporter de la consistance à votre préparation.
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Arrêtez et vérifiez la texture du baba ganousch. Si vous n’êtes pas satisfait, ajoutez un petit peu plus d’huile et répétez, jusqu’à obtenir une pâte ou purée avec la consistance souhaitée. Si la pâte devinent trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de jus de citron.
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Ensuite, goûtez la purée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, avec du sel, poivre ou du citron. Vous pouvez également ajouter plus de piment ou de cumin, selon vos envies. Mélangez à nouveau.
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Au moment de servir, vous pouvez arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de grains de sésame. Vous pouvez également garnir la purée avec des herbes fraiches.
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Dégustez avec des tranches de pain grillé, du pain pita ou encore des chips.
Astuces pour la préparation du baba ganoush
- Le tahini ou tahiné est une pâte faite à base de grains de sésame. Cependant, vous pouvez trouver des préparations similaires faites avec d’autres ingrédients tels que les pistaches. Pour obtenir une version originale de votre baba ganousch, remplacez le tahini traditionnel par du tahini au sésame et faites-vous plaisir en dégustant le délicieux résultat.
- Le baba ganoush dans la recette correspond à une version moderne pour la préparation de ce plat. Cependant, si vous n’avez pas de robot de cuisine, ni de mixeur ou équivalent, vous pouvez tout simplement utiliser un gros mortier pour écraser et mélanger les ingrédients de la pâte. Vous obtiendrez un délicieux baba ganousch à la manière traditionnelle.
- Il n’y a pas de yaourt proposé dans cette recette, mais il existe des versions du baba ganouge avec cet ingrédient. Si vous voulez l’utiliser, ajoutez un pot de yaourt au mélange et n’utilisez pas d’huile d’olive, sauf pour hydrater les aubergines avant le passage au four.
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Bon appétit et mangez plus de baba ganoush.
MangezPlus – 2023
Image : Pixabay.