La tapenade d’olives noires est une spécialité méditerranéenne. Il s’agit d’une pâte à base d’olives noires dénoyautées, d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive. Elle est généralement servie en apéritif, tartinée sur du pain grillé ou en accompagnement de légumes frais.
La tapenade aux olives noires est riche en saveurs méditerranéennes et offre une combinaison de goûts salés, umami et légèrement acidulés. C’est une préparation très appréciée pour son côté savoureux et sa facilité de réalisation.
Comment faire de la tapenade d’olives noires ?
Recette de tapenade d’olives noires
Découvrez cette recette simple pour réaliser une tapenade aux olives noires.
Servez votre tapenade d'olives noires avec des tranches de pain grillé (comme sur la photo), des légumes frais ou utilisez-la comme condiment dans des plats méditerranéens.
Ingrédients
Ingrédients
- – 200g d’olives noires dénoyautées
- – 2 cuillères à soupe de câpres
- – 2 gousses d’ail
- – 4 filets d’anchois
- – 2 cuillères à soupe de jus de citron
- – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – Poivre noir moulu au goût
Instructions
Comment faire une tapenade d’olives noires ?
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Commencez par rincer les olives noires dénoyautées sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
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Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec un presse-ail.
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Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les olives noires, les câpres, l’ail écrasé, les filets d’anchois, le jus de citron et l’huile d’olive.
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Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous préférez une texture plus rustique, vous pouvez mixer les ingrédients moins longtemps.
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Goûtez la tapenade et ajoutez du poivre noir moulu selon votre goût. Les olives et les anchois sont déjà salés, donc vous n'aurez pas besoin d'ajouter du sel, normalement.
- Transférez la tapenade dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de se développer.
Que faire avec de la tapenade ?
Il existe de nombreuses façons de déguster une tapenade aux olives noires. Par exemple :
- En apéritif : Tartinez la tapenade sur des tranches de pain grillé ou de baguette pour créer de délicieuses bruschettas. Vous pouvez également l’utiliser comme trempette pour des légumes frais, des bâtonnets de pain ou des crackers.
- Dans des sandwichs : Étalez la tapenade d’olives noires sur du pain frais, ajoutez des légumes croquants, du fromage et des tranches de viande ou de poisson pour composer un sandwich savoureux et plein de saveurs.
- Sur des pâtes : Mélangez la tapenade d’olives noires avec des pâtes cuites chaudes, ajoutez un peu d’huile d’olive et garnissez de parmesan râpé. Cela crée une sauce rapide et délicieuse pour les pâtes.
- Dans des plats de viande ou de poisson : Utilisez la tapenade comme marinade ou sauce pour accompagner des viandes grillées comme le poulet, le bœuf ou l’agneau. Elle peut également être utilisée pour enrober des filets de poisson avant la cuisson.
- Dans des salades : Ajoutez une cuillère de tapenade aux olives noires dans vos salades pour ajouter une note de saveur méditerranéenne. Elle se marie particulièrement bien avec des salades à base de tomates, de concombres, de feta et de vinaigrette à l’huile d’olive.
N’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité en incorporant la tapenade aux olives noires dans vos plats préférés.
D’autres versions de la recette de tapenade
Oui, il existe différentes variations de la recette de tapenade. Si vous voulez essayer d’autres parfums pour les ajouter à votre table d’apéro, vous aurez le choix ci-dessous :
- Tapenade d’olives vertes : Remplacez les olives noires par des olives vertes pour une version plus douce et légère de la tapenade. Vous pouvez également combiner les olives noires et vertes pour un mélange de saveurs.
- Tapenade aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic, du persil ou de l’origan à la recette de base pour apporter une touche de fraîcheur et d’arômes supplémentaires.
- Tapenade aux noix : Ajoutez une poignée de noix concassées à la tapenade d’olives noires pour une texture croquante et une saveur légèrement sucrée.
- Tapenade aux tomates séchées : Mélangez des tomates séchées à l’huile avec les olives noires pour une tapenade aux saveurs plus intenses et légèrement sucrées.
- Tapenade aux poivrons : Ajoutez des poivrons grillés et émincés à la tapenade pour une version plus colorée et légèrement sucrée.
- Tapenade épicée : Ajoutez des piments ou du piment d’Espelette à la tapenade pour une version plus relevée et épicée.
Ces variations permettent de personnaliser la tapenade selon vos préférences et d’explorer de nouvelles saveurs. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les ingrédients selon vos goûts !
Comment adoucir une tapenade trop forte ?
Si votre tapenade d’olives noires est trop forte ou trop salée, il existe quelques astuces pour adoucir son goût :
- Ajoutez de l’huile d’olive : Incorporer un peu plus d’huile d’olive à la tapenade peut aider à adoucir les saveurs. L’huile d’olive apportera une texture plus crémeuse et diluera les arômes forts.
- Ajoutez du yaourt ou du fromage frais : Mélanger un peu de yaourt nature ou de fromage frais à la tapenade peut réduire l’intensité des saveurs. Cela ajoutera également une texture plus douce et crémeuse.
- Ajoutez un peu de miel : Si la tapenade est trop salée, ajouter une petite quantité de miel peut aider à équilibrer les saveurs. Commencez avec une petite quantité et ajustez selon votre goût.
- Ajoutez du citron ou du vinaigre : L’acidité du citron ou du vinaigre peut aider à atténuer la force de la tapenade. Ajoutez-en progressivement, en goûtant à mesure, jusqu’à ce que vous obteniez le niveau de douceur souhaité.
- Mélangez avec des légumes doux : Si vous souhaitez adoucir la tapenade tout en ajoutant de la texture, mélangez-la avec des légumes doux comme des poivrons grillés, des tomates fraîches ou des concombres coupés en petits dés.
N’hésitez pas à expérimenter avec ces astuces pour ajuster le goût de votre tapenade selon vos préférences. Ajoutez les ingrédients progressivement et goûtez régulièrement afin d’obtenir le résultat souhaité.
Est-ce que la tapenade se conserve au frigo ?
Oui, la tapenade se conserve généralement au réfrigérateur. La température froide du réfrigérateur aide à préserver la fraîcheur de la tapenade et à prolonger sa durée de conservation.
Assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination ou dessèchement.
La tapenade d’olives noires se conserve généralement pendant environ une semaine au réfrigérateur. Cependant, il est important de vérifier visuellement et olfactivement la tapenade avant de la consommer, notamment car elle contient du poisson. Si elle présente des signes de moisissure, de changement de couleur ou d’odeur suspecte, il est préférable de la jeter.
Si vous souhaitez conserver la tapenade plus longtemps, vous pouvez également la congeler. Placez-la dans un récipient hermétique ou dans des sacs de congélation, en veillant à éliminer autant d’air que possible.
La tapenade congelée peut être conservée pendant plusieurs mois. Lorsque vous souhaitez l’utiliser, décongelez-la au réfrigérateur et remuez-la bien avant de la servir.
Il est important de noter que la durée de conservation peut varier en fonction des ingrédients utilisés dans la tapenade et des conditions de stockage. Utilisez toujours votre propre jugement et vérifiez les signes de détérioration avant de consommer la tapenade.
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Bon appétit et mangez plus de tapenade d’olives noires.
Photo par Biraj Kumar Px