Le mole mexicain est une sauce traditionnelle de la cuisine mexicaine.
C’est un mélange complexe d’ingrédients tels que les piments, les épices, les noix, les graines et le chocolat (ce dernier ingrédient concerne juste le type de mole dit poblano, de la ville de Puebla). Ceci donne une saveur riche et épicée. Il existe de nombreuses variations de mole, chacune ayant ses propres ingrédients et méthodes de préparation.
Le mole est souvent utilisé pour accompagner des plats de viande, comme le poulet, la dinde ou le porc, mais il peut également être utilisé dans d’autres préparations culinaires. C’est un plat très apprécié au Mexique et dans le monde entier.
Mais sachez qu’il existe des dizaines de types différents de mole : du mole poblano, du mole vert, du mole coloradito…et plein d’autres. De plus, chaque famille aura une recette différente pour faire son mole, tellement il existe d’ingrédients variés à ajouter à cette préparation. C’est pourquoi, au Mexique il est plutôt commun d’acheter une pâte à mole mexicain préalablement préparée, afin de juste finir la préparation à la maison. Pour ceci, il suffit de diluer la pâte en utilisant du bouillon ou de l’eau. Ensuite, vous pourrez assaisonner au gout et hop, c’est tout.
Cependant, si vous adorez le fait maison, vous êtes prêt pour faire la recherche de tous les ingrédients nécessaires et vous êtes assez courageux pour entamer la préparation de cette recette mexicaine traditionnelle, continuez à lire pour découvrir toutes les étapes nécessaires.
Recette du mole mexicain
Découvrez cette recette du mole mexicain, une sauce traditionnelle de la ville de Puebla. En fait, ce type de sauce est appelé "mole poblano" et correspond au type de mole mexicain le plus connu en dehors du Mexique. L’intérêt particulier de ce type de mole c'est qu'il continent du cacao ou du chocolat. De ce fait, ce plat devient plutôt exotique, avec un mélange d'ingrédients un peu salés-sucrés.
Attention : le temps de préparation inclut le temps pour épépiner, déchiqueter et hacher certains ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 piments ancho séchés épépinés et déchiquetés
- 2 piments mulato séchés épépinés et déchiquetés
- 2 piments pasilla séchés épépinés et déchiquetés
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 2 tablettes de chocolat mexicain environ 100 g
- 2 tranches de pain rassis
- 1/4 de tasse d’amandes
- 1/4 de tasse de raisins secs
- 1/4 de tasse de cacahuètes
- 1/4 de tasse de noix
- 1/4 de tasse de graines de citrouille
- 1/4 de tasse de graines de tournesol
- 1/4 de tasse de noix de cajou
- 1/4 de tasse de noisettes
- 4 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
Instructions
Comment faire du mole mexicain ?
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Ajoutez les piments ancho, mulato et pasilla, ainsi que les graines de sésame, de coriandre, d’anis, de cumin, de poivre noir et les clous de girofle. Faites-les griller légèrement pendant quelques minutes pour libérer leurs arômes.
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Ajoutez les tablettes de chocolat, le pain rassis, les amandes, les raisins secs, les cacahuètes, les noix, les graines de citrouille, les graines de tournesol, les noix de cajou et les noisettes dans la casserole. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients avec les épices.
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Versez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
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Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement. Ensuite, transférez-le dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour le réduire en une sauce lisse.
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Remettez la sauce dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût.
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Le mole est prêt à être utilisé ! Vous pouvez l’ajouter à des plats de viande, de volaille ou de légumes, ou l’utiliser comme trempette pour des tortillas.
Que faire avec du mole mexicain ?
Il y a de nombreuses façons de profiter du mole mexicain :
- Enchiladas au mole : Utilisez le mole comme sauce pour vos enchiladas, en les garnissant de poulet, de fromage ou de légumes.
- Poulet au mole : Faites mariner du poulet dans le mole, puis faites-le griller, cuire au four ou cuire à la poêle.
- Tacos au mole : Garnissez vos tacos avec du poulet ou de la dinde en sauce mole.
- Chili ou piment au mole : Faites du piment ou du chili farci (au fromage, à la viande, au poisson) et garnissez du mole.
- Tamales au mole : Les tamales sont une sorte de papillotes mexicains ou d’autres pays de la région. Ils contiennent des chaussons à base de farine de mais, ce qui s’accorde très bien avec le mole poblano ou le mole vert.
- Riz au mole : Mélangez du mole avec du riz cuit pour lui donner une saveur riche et épicée.
- Œufs au mole : Ajoutez du mole à vos œufs mélanges, pour une touche mexicaine savoureuse.
- Trempette au mole : Servez le mole comme trempette avec des chips de maïs.
D’autres types de mole mexicain
Si le monde de la sauce mole du Mexique vous intéresse, vous pouvez découvrir d’autres variétés pour cette spécialité culinaire :
- Mole vert : une délicieuse sauce avec une consistance plus légère, dont la couleur vient des piments, des légumes et herbes, et parfois des tomates vertes typiques du Mexique.
- Mole noir : une recette du sud du Mexique, avec une couleur très foncée et des parfums très épicées. Souvent, ce type de mole contient également du cacao ou du chocolat.
- Mole amarillo : une recette à base de piments jaunes. Ce type de sauce est moins connue au Mexique, en dehors de l’état d’Oaxaca.
- Mole coloradito : une autre sauce typique de la cuisine d’Oaxaca.
- Mole manchamanteles : ce type de mole est reputé à cause des tâches qu’il laisse sur les nappes des tables.
Cette liste contient juste quelques exemples. Cependant, il ne faut pas oublier qu’il existe des dizaines de types de mole… Voire plus que ça !
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Bon appétit et mangez plus de mole mexicain.
Photo par Cesar Huitron P.