Peut-être que vous êtes arrivé ici, mais vous vous posez encore la question : C’est quoi le fumet de poisson ?
Le fumet de poisson, ou bouillon de poisson, est un ingrédient de base pour plein de recettes de fruits de mer (ou de poisson, bien sûr).
En gros, c’est un bouillon qui ne se mange pas tout seul. C’est l’équivalent aux fonds pour les viandes rouges.
Le bouillon de poisson est une préparation concentrée, faite à partir avec des têtes, des queues, des os ou des arêtes de poisson. Avec ceci, vous pourrez parfumer ou donner du goût à certaines sauces, soupes ou plats similaires.
Recette de bouillon de poisson ou fumet de poisson
Fumet de poisson ou bouillon de poisson
Ingrédients
Ingrédients
- * 1 kilo de têtes de queues ou d’os / arêtes de poisson
- * 1 gros oignon
- * 2 carottes moyennes
- * 1 blanche de poireau
- * 1 branche de céleri
- * Un filet de vin blanc sec ou de Noilly Prat facultatif
Instructions
Comment faire un bon fumet de poisson ?
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D’abord, lavez soigneusement les morceaux de poisson, pour éliminer les impuretés, le sang et les écailles.
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Ensuite, coupez tous les légumes (préalablement lavés et/ ou épluchés) en petits morceaux.
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Puis, placez tous les ingrédients dans la casserole et ajoutez 4 litres d’eau.
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Pour continuer, allumez le feu et laissez votre préparation chauffer jusqu’à ébullition. A partir de ce moment, comptez 30 minutes de cuisson.
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Pendant la cuisson, il apparaîtra une couche de mousse et des résidus dans la surface du liquide. Retirez-le avec une cuillère.
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Une fois écoulé le temps, retirez la casserole du feu. Ensuite, filtrez le bouillon. Vous pouvez utiliser un filtre de café pour rendre le bouillon aussi pur que possible.
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C’est tout. Votre bouillon de posions est prêt. Vous pouvez le séparer dans des récipients différents pour le stocker, ou même le congeler pour le conserver pendant plus longtemps.
Quel poisson pour un fumet de poisson ?
Vous pouvez utiliser des merlus, des bars, des soles, des lieux jaunes ou noirs, des saumons… N’hésitez pas à utiliser n’importe quel poisson.
Des astuces pour un fumet bouillon de poisson délicieux
- En plus de têtes, de queues et d’arêtes de poisson, vous pouvez également utiliser la peau de crevettes et même de coquillages.
- Si vous préférez, vous pouvez préparer exclusivement du bouillon de crevettes.
- Si vous congelez votre bouillon pour l’utiliser plus tard, assurez-vous de le décongeler le jour même de son usage pour une autre recette.
- Pour obtenir un bouillon de poisson avec un parfum « asiatique », ajoutez un morceau de gingembre frais, lorsque vous préparez cette recette.
- Pour obtenir un bouillon encore plus concentré, laissez-le bouillir environ 10 minutes supplémentaires, par rapport au temps indiqué dans la recette.
- N’utilisez pas les entrailles de poisson. Elles donneront un goût amer à la préparation.
- Réservez la viande des poissons pour préparer d’autres recettes, et restez concentré sur les têtes ou les autres parties indiquées dans la recette. Vous pouvez, quand même, ajouter de la viande du poisson au bouillon, mais elle donne beaucoup moins de goût.
Que faire avec un fumet de poisson?
Comment pouvez-vous utiliser votre merveilleux bouillon de poisson?
Voici quelques idées :
- Préparez des sauces aux fruits de mer ou sauces marinières.
- Utilisez-le pour préparer une paella aux fruits de mer , ou des plats de riz similaires.
- Vous vous demandez : comment faire une bonne soupe de poisson ? C’est simple ; utilisez ce fumet en tant que base.
- Prépares des veloutés aux fruits de mer.
- Utilisez ce fumet pour les ragoûts avec du poisson. Une petite quantité de ce bouillon apportera beaucoup de goût à votre plat.
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Bon appétit et mangez plus de poisson.
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