Originaire de l’Italie, le risotto aux champignons est un plat extrêmement délicieux et très léger.
De plus, le risotto aux champignons est un plat végétarien.
Comment faire un risotto aux champignons (recette italienne)
La préparation d’un risotto exige une certaine technique, mais il ne s’agit pas du tout d’une recette difficile. Si vous suivez toutes les instructions, pas à pas, vous obtiendrez un plat réussi et très goûteux.
Alors, avant de commencer à cuisiner, une remarque: cette recette propose un risotto aux champignons de Paris et aux cèpes. Si vous voulez utiliser seulement des champignons de Paris, simplement, doublez la quantité de cet ingrédient, et supprimez les autres cèpes.
Recette italienne de risotto aux champignons
Ingrédients
Quels ingrédients pour le risotto aux champignons ?
- * 1 tasse de riz arborio
- * 100 grammes de champignons de Paris frais s'il s'agit de champignons secs, utilisez la moitié
- * 100 grammes de cèpes frais s'il s'agit de cèpes secs, utilisez la moitié
- * 2 litres de bouillon de légumes
- * 1 gros oignon
- * 2 cuillères de beurre
- *1/2 tasse de vin blanc sec
- *Du fromage parmesan râpé
- *Du sel
- *Du poivre
Instructions
Comment préparer un risotto aux champignons
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D'abord, il faut préparer vos champignons pour la recette. S'ils sont des champignons secs, il faut les hydrater avec de l'eau tiède, pendant 10 minutes. Si vous avez pris de champignons frais, vous pouvez passer à l'étape suivante.
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Coupez vos champignons en tranches ou lamelles. Ensuite, occupez-vous de l'oignon. Épluchez-le et coupez-le en petits cubes.
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Puis, prenez une grande casserole, ajoutez une cuillère de beurre et faites frire l'oignon jusqu'à obtenir une couleur un peu transparente. Il faut maintenir le feu bas (moyen, au maximum) pour ne pas brûler le beurre.
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Une fois les morceaux d'oignon devenus un peu transparents, versez le vin blanc dans la casserole, et remuez le tout, jusqu'à l'évaporation de l'alcool.
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Ensuite, incorporez les champignons et ajoutez du sel et du poivre, au goût. Remuez votre mélange pendant une paire de minutes.
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Puis, ajoutez le riz. A partir de ce moment, vous allez commencer à verser, petit à petit, le bouillon de légumes. Ceci, en remuant constamment le riz, sans vous arrêter. Vous pouvez ajouter deux tasses de bouillon au début et attendre jusqu'à l'évaporation du liquide. Alors, répétez la procédure jusqu'à séchage, pour consommer les deux litres de bouillon.
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Ne laissez jamais sécher totalement votre riz, et n'arrêtez jamais de remuer la préparation. Cette procédure va prendre environ 20 minutes.
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Une fois ce temps passé, goûtez le risotto pour vérifier deux choses: la texture des grains et l'assaisonnement.
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Si vous n'êtes pas convaincu par rapport à ce dernier, salez et poivrez un peu plus votre risotto. Par rapport à la consistance du riz, les grains devraient être "al dente". Cela veut dire, des grains tendres à l’extérieur, mais un peu plus fermes al intérieur, lorsque vous les mordez.
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Lorsque vous avez obtenu le bon assaisonnement et la bonne consistance, éteignez le feu et ajoutez 3 ou 4 cuillères de fromage parmesan râpé au risotto. Ajoutez aussi une cuillère de beurre, et mélangez le tout.
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Votre risotto aux champignons est prêt pour être servi. Mangez-le de maniéré immédiate pour profiter au maximum de la consistance crémeuse de la préparation et de la texture al dente des grains.
Des astuces pour un risotto aux champignons parfait
- Si vous êtes végan, utilisez de l’huile d’olive au lieu de beurre. Bien sûr, n’ajoutez pas du fromage parmesan à la fin de votre recette.
- Si vous utilisez des champignons déshydratés et il vous reste un peu de l’eau dont vous les avez réhydratés, conservez-la et mélangez-la au bouillon de légumes. Cela renforcera le goût du bouillon et donnera une couleur brune à la préparation.
- Peut-être qu’un autre type de riz fera l’affaire, mais le riz arborio est vraiment l’ingrédient correct pour préparer un bon risotto.
- Pour une consistance encore plus crémeuse, ajoutez une cuillerée de crème fraîche au risotto, juste au moment d’éteindre le feu. Vous pouvez même ajouter une deuxième cuillère, selon votre goût.
Plus de recettes italiennes de risotto aux champignons
Vous maîtrisez déjà la recette de base du risotto aux champignons. Alors, nous vous proposons également certaines versions avec d’autres ingrédients.
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Risotto aux champignons et légumes
Suivez la recette de base expliquée auparavant, mais avec quelques petits changements :
- Épluchez et coupez la moitié d’une carotte en petits cubes.
- Lavez un morceau de branche de poireau et coupez-le en rondelles fines.
- Lavez la moitié d’une courgette et coupez-le en petits cubes.
- Au moment de faire frire l’oignon, ajoutez aussi ces trois ingrédients. Ensuite, continuez le reste de la préparation avec les instructions indiquées dans la recette de base.
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Risotto aux champignons et au fromage
Cette recette correspond, de fait, à un risotto aux champignons et parmesan, parce que nous avons ajouté plusieurs cuillères de ce fromage râpé à la fin de la préparation de notre risotto de base. Cependant, il est possible d’y ajouter d’autres types de fromage avec des résultats excellents. Par exemple, un peu de fromage de chèvre râpé au moment de servir le risotto, apportera une touche inattendue et explosive du goût.
Vous pouvez essayer d’autres types de fromage. Soyez créatif.
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Risotto champignons-poulet
Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet au lieu de bouillon de légumes. Moi, je fais le changement assez souvent et le bouillon de volaille donne encore plus de goût à cette recette de risotto.
Si vous voulez ajouter de la viande de poulet à votre recette, suivez les instructions pour le risotto aux champignons de base, mais ajoutez 200 grammes de cubes de blanc de poulet, juste au moment de commencer à cuisiner le riz.
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Bon appétit et mangez plus de risotto aux champignons italien .
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