40 recettes de cuisine mexicaine que vous devez essayer avant de mourir

Les recettes de cuisine mexicaine sont parmi les meilleures au monde. Il est donc tout à fait logique de dresser une liste de leurs 100 meilleurs plats.

Mais sous sommes en train de publier notre sélection de plats, petit à petit. Jusqu’au moment, nous sommes arrivés à 40 plats de cuisine mexicaine, mais revenez bientôt pour découvrir les mises à jour de cette liste, jusqu’au plat #100.

Cela dit, il fait expliquer que la  moitié des recettes internationalement aperçues comme mexicaines, sont plutôt des recettes Tex-Mex. Ce type de cuisine est caractéristique du sud des États-Unis. Peut-être que cela les rend un peu mexicaines, car ces territoires faisaient partie du Mexique auparavant.  De toutes manières, ne vous inquiétez pas, car ce 50% ne correspond pas aux meilleurs plats de la gastronomie mexicaine.

Mais, avant de commencer avec la liste de recettes les plus délicieuses de la cuisine mexicaine, il faut mentionner certains points importants…

Ce qu’il faut savoir sur la cuisine mexicaine

Si vous êtes allé au Mexique, vous aurez remarqué que les tortillas de mais utilisées pour les tacos, ou pour les « antojitos » similaires, ne sont pas du tout dures. Au contraire, d’habitude la tortilla de mais est fraîche et moelleuse. Les seules exceptions sont les tostadas, avec plein d’ingrédients différentes sur des tortillas frites et croustillantes, ou les tacos dorados (ou des flautas / flûtes) parce qu’il faut les frire et cela fait durcir les tortillas. Sinon, vous trouverez parfois des quesadillas frites avec des tortillas croustillantes, ou des plats qui utilisent des chips, spécifiquement les nachos ou les plats avec des « totopos« .

Vous devez également savoir que les tortillas les plus consommées au Mexique sont les tortillas de maïs. Cependant, il existe des tortillas de blé, plus consommées dans la zone nord du pays, pour des recettes telles que les burritos ou les sincronizadas,  parmi d’autres.

Alors, je veux vous expliquer une dernière chose: cette liste ne repose pas sur une série d’hypothèses, mais sur une vaste enquête qui m’a pris des années et qui m’a fait (très honorablement) gagner quelques kilos.

Mais une vie complète ne suffit pas pour affirmer que toutes les recettes mexicaines ont été cuisinées et goûtées.

Ceci, car la gastronomie mexicaine a une telle variété de plats, qu’il faut être courageux pour essayer tous les ingrédients (des piments, des insectes, des vers, etc…). Par ailleurs, votre tolérance aux épices et aux piments doit être élevée, pour réussir à tout goûter.  En outre, pour essayer tous les plats dans les endroits les plus typiques et avec leurs préparations les plus authentiques, vous devez traverser un très grand pays.

Mais tout n’est pas si compliqué, ou plutôt défiant. D’un autre côté, la nourriture mexicaine traditionnelle est très bon marché dans son pays d’origine. Vous n’avez pas besoin d’être millionnaire pour manger comme un roi dans le Sud de l’Amérique du Nord.

40 plats mexicains que vous devez essayer avant de mourir

Dans ce texte, vous trouverez une liste qui cherche à vous donner une idée la plus complète possible, concernant les recettes les plus représentatives de la cuisine mexicaine. Ceci, selon ma vision, car c’est à moi à qui a été confié la tâche d’écrire ce testament. Bien sûr, vous avez le droit de ne pas être d’accord et dans ce cas, je vous invite à nous laisser un petit commentaire sur nos réseaux sociaux.

Donc, si vous mourez sans avoir essayé toutes ces délicieuses recettes, vous ne pourrez pas dire que vous n’avez pas été prévenu.

1- Tacos al pastor

Je crois que si les habitants de Mexico étaient défiés pour partir dans une île déserte et que cela impliquait la possibilité de choisir un seul plait pour le manger à vie, dans la plupart de cas, le plat choisi serait les tacos al pastor.

Cette nourriture est omniprésente par toute la ville de Mexico: dans les « taquerías« , dans la rue, à côté des sorties du Métro, partout.

Cette recette est le résultat de l’influence de l’empire ottoman sur la cuisine mexicaine.  Elle mélange la viande marinée du porc, cuisinée de manière similaire que pour le kebab, avec la tortilla de maïs, des morceaux d’ananas, de l’oignon, de la coriandre fraîche, de la sauce pimentée et un peu de jus de citron.

2- Enchiladas

Il s’agit de tortillas de maïs, pliées et farcies, trempées dans une sauce. Cette image pourrait remplacer le centre du drapeau mexicain.

Les enchiladas les plus populaires sont les Suisses (qui n’ont rien d’européen), les rouges et les verts. Je vous recommande fortement de goûter les enchiladas gratinées, si vous en avez l’occasion.

3- Guacamole

Penser à l’avocat et ne pas penser au guacamole, c’est simplement impossible.

Au Mexique, le guacamole est normalement consommé avec des chips de tortilla (totopos) ou des nachos, pour grignoter, en tant qu’entrée ou pour l’apéro.

Pour préparer un vrai guacamole mexicain, essayez la recette de guacamole de MangezPlus.com.

4- Tamales

Celui-ci est un autre des plats mexicains les plus connus internationalement. Dans sa version la plus étendue, il faut utiliser des feuilles de mais en tant qu’enveloppe pour faire cuire ce plat. Cependant, il existe des versions régionales typiques qui privilégient les feuilles de bananier, au lieu des feuilles de mais.

Si vous avez l’occasion de célébrer la Chandeleur au Mexique, vous remarquerez que la nourriture typique correspond aux tamales, au lieu des crêpes.

Il faut dire, également, que les tamales ont des variantes locales  très typiques dans plusieurs pays d’Amérique Latine.

5- Chilaquiles

Voici un petit-déjeuner typique mexicain, capable de soulever les morts. Ce plat est composé de morceaux de tortillas frits, accompagnés de sauce salsa rouge ou verte, de crème fraîche, d’oignon, de fromage blanc frais  et, éventuellement, d’œufs ou de poulet déchiqueté.

Bien qu’il soit plus consommé pour le petit déjeuner, vous pouvez le manger pour le déjeuner ou le dîner.

6- Gâteau aux trois laits ou « Tres Leches »

Ce gâteau est le roi des desserts mexicains. Néanmoins, cette recette est plutôt répandue par toute l’Amérique Latine. Elle est plutôt associée au pays de tacos mais il n’est pas possible d’affirmer que son origine soit locale.

7- Esquites

Les esquites font partie importante de la « street food » mexicaine. Il y a des vendeurs de ce plat un peu partout dans la rue, surtout dans les villages ou dans les zones où il y a le plus de circulation de piétons.

Les esquites sont simplement des verres remplis de grains de maïs, préalablement cuits dans un bouillon et accompagnés de mayonnaise, du fromage râpé, du jus de citron, du piment en poudre et du sel.

8- « Chiles rellenos » ou piments farcis

La bonne nouvelle (pour les étrangers) c’est que tous les piments mexicains ne sont pas piquants. Celui-ci est le cas pour les piments utilisés pour préparer ce plat (dans la plupart des cas). Il est possible d’utiliser plein d’ingrédients pour faire la farce des piments: par exemple, du fromage, de la viande de bœuf, du poulet, du thon, du poisson, des fruits de mer. D’habitude, les piments farci sont trempés en sauce et gratinés.

9- Mole poblano

Le mole est également appelé « sauce au chocolat » par certains étrangers. Bon, cette référence s’applique plus précisément au mole poblano, ce qui est très différent d’autres dizaines ou centaines de « moles » (sauces précolombiennes) disponibles au Mexique.

Cette appellation provient de l’usage du cacao comme l’un des ingrédients du mole poblano.  Celui-ci est un ingrédient protagoniste si l’on considère le goût et la couleur de cette sauce. Cependant, cette recette de cuisine compte des dizaines d’ingrédients.  D’habitude, le mole poblano est consommé avec de la dinde, du poulet ou des enchiladas.

10- Tostadas

Le principe des « tostadas » est simple mais efficace: ce sont des tortillas de maïs frites, couvertes des ingrédients que vous souhaitez: des fruits de mer, du bœuf haché, du poulet, du guacamole, du fromage ou ce que vous préférez. Celui-ci est L’un des plats les plus célèbres de la cuisine mexicaine, surtout de ce qu’on appelle les « antojitos » mexicains, plutôt consommés pour des repas rapides, pour l’apéro ou dans la rue.

11- Picadillo

Dans le monde de la nourriture mexicaine faite maison, le picadillo a une place importante. Pour préparer cette recette il faut de la viande de bœuf hachée, des tomates, des oignons, de l’ail, des légumes hachés, des épices et des piments, bien sûr.

12- Soupe de tortilla ou « Sopa de tortilla »

La tortilla de maïs est tellement fondamentale pour les Mexicains, qu’elle fait même partie des recettes de soupe locales.

La soupe de tortillas est une excellente soupe à la tomate, au citron et aux piments. Mais elle contient encore d’autres ingrédients, tels que des tranches d’avocat, des lanières de tortilla frite et de la crème fraîche.

13- Quesadillas

Cela semble fou, mais au Mexique, toutes les quesadillas n’ont pas de fromage. Ceci, même si le mot quesadilla vient de « queso« , ce qui veut dire « fromage », en espagnol. Mais il faut dire que cela dépend de la région où vous les cherchez. À Mexico, les quesadillas peuvent être farcies avec du poulet, des champignons, des crevettes, etc. Pourtant, il est vrai qu’il existe des régions où les quesadillas ne contiennent que du fromage.

Bref, les quesadillas sont des tortillas de maïs ou de blé, pliées et farcies, pour ensuite les faire cuire sur une plaque chauffante appelée « comal« , une plancha ou une poêle.  Si vous voulez encore plus de calories dans votre assiette, vous pouvez manger des quesadillas frites.

14- Pozole

Cette recette est moins connue internationalement. Pourtant, c’est dommage, parce que ce plat superbe est un chef d’œuvre de la cuisine mexicaine. De même, il est un incontournable de la fête de l’indépendance locale.

Le pozole est une soupe avec des grains de maïs très grands, typiques du Mexique et avec de la viande de poulet ou de porc, des lanières de laitue, des tranches de radis et de l’origan, parmi d’autres ingrédients. Il existe du pozole blanc, vert ou rouge.

15- Haricots frits ou « frijoles refritos« 

Les ingrédients les plus typiques de la cuisine mexicaine sont, peut-être, les tortillas de maïs, les piments et bien sûr, les haricots noirs.

Alors, la recette de haricots noirs la plus commune au Mexique, c’est la recette de haricots frits. En dehors de ce pays, vous pouvez trouver cette crème de haricots en boite dans pas mal de supermarchés et épiceries.

Pour préparer des haricots noirs frits, il faut faire cuire les grains une première fois dans de l’eau, puis les broyer et les faire frire.

Ce plat est généralement utilisé comme accompagnement, mais il peut être délicieux en tant que sauce pour des chips de tortilla.

16- Torta ahogada ou « sandwich noyé »

On pourrait traduire les « tortas ahogadas » comme une sorte de « sandwich noyés ». Oui, il s’agit du pain farci et ensuite, trempé dans beaucoup de sauce.

Les tortas ahogadas sont l’un des plats les plus connus de la gastronomie de la ville de Guadalajara, l’une des plus grandes du Mexique.

Normalement, la farce correspond à la viande de porc effiloché accompagné de haricots frits. Le pain le plus utilisé pour préparer ce plat s’appelle « bolillo« .

La sauce pour tremper les sandwichs se prépare avec des tomates et des piments. Normalement, elle pique beaucoup. Alors, faites attention 😉

17- Escamoles

Il semble que les habitants précolombiens du Mexique ont eu la très bonne idée de goûter les œufs d’un certain type de fourmi. C’est génial ce qu’ils ont fait!

Les escamoles sont tellement délicieux, qu’assez souvent, ils sont appelés le « caviar mexicain ».

Pour manger ces œufs de fourmi, il faut les faire cuire dans du beurre. Vous verrez le résultat:  ils rassemblent de beaux haricots blancs.

Je vous promets que vous allez adorer son goût, vraiment. Il ne faut pas penser à son origine, si vous n’aimez pas l’idée de manger des insectes.

18- Gâteau imposible

Dans le domaine des desserts mexicains, il existe un gâteau « chimiquement exotique ». A la base,  il s’agit d’une sorte de gâteau magique, pas loin du gâteau-flan.  Il se sépare après la cuisson et le résultat est une moitié à la vanille et une autre moitié au chocolat.

19- Enfrijoladas

Vous vous souvenez des enchiladas? Alors, les enfrijoladas sont des enchiladas trempées dans beaucoup de sauce aux haricots.

20- Birria

Pour préparer un bon plat de birria, il faut faire cuire des morceaux d’agneau dans son jus, avec plein d’ingrédients qui font la différence par rapport au goût. Parmi eux, il y a des piments et parfois, de la bière.

Ce plat mexicain est moins connu en dehors des frontières du pays. Cependant, il est capable de vous faire revenir en vie après un jour de fête, ou de vous faire réchauffer le corps et le cœur après une journée fatigante ou très froide.

Parfois, d’autres types de viandes s’utilisent pour préparer la birria, au lieu de l’agneau. Mais dans tous le cas, vous allez goûter quelque chose de très différente de tout ce que vous connaissez.

21- Tlacoyos

Dans la gastronomie mexicaine, il existe plein de plats à base de tortillas de maïs. Pourtant, les tortillas n’ont pas toujours la même forme.

Dans le cas de tlacoyos, la tortilla est plus allongée et presque comme un ovale. Il faut La farcir avec une pâte de haricots, de fèves, de rillons ou du fromage frais. Une fois cuite, il faut la couvrir  de légumes, un peu de sauce salsa et bien sûr, plus de fromage.

22- Carnitas

L’art de frire les différentes parties du porc est vraiment développé dans la cuisine mexicaine. Il existe des restaurants spécialisés pour vendre des tacos avec ce type de préparation, mais normalement, ce ne sont pas restaurant de haute cuisine.

Pour préparer les « carnitas » de porc, deux types de viande sont utilisés: soit les parties « solides » et maigres,  soit les parties plus graisses ou les organes internes, appelés « assortis ».

23- Les tacos du gouverneur ou « Tacos gobernador » (tacos de crevettes)

Vous pouvez préparer un taco avec presque n’importe quoi. Il suffit d’avoir des tortillas fraîches et pour la farce, même une omelette pourrait marcher. Néanmoins, au Nord du Mexique les gens ont du très bon goût. Ils privilégient les tacos aux crevettes et au fromage, qu’ils appellent « tacos gobernador« .  Il est vrai que cette excellente recette de cuisine est digne d’un gouverneur.

24- Pambazo

Pour préparer un pambazo, vous aurez besoin d’un certain type de pain ouvert à la longueur. Pour la farce, plusieurs ingrédients sont nécessaires: du chorizo, des pommes de terre, de la laitue, de la crème fraîche et du fromage. Finalement, il faut tremper ce sandwich dans une bonne sauce à la tomate et aux piments, très liquide.

25- Huarache

Une longue et grande tortilla de maïs, farcie de haricots et recouverte d’un morceau de viande ou d’œufs, ou des deux. Cela semble informel, mais il s’agit plutôt d’un repas complet.

26- Œufs divorcés

Ce plat est un petit-déjeuner (oui, un petit-déjeuner salé) pour se régaler, avec deux œufs frits: l’un recouvert d’une sauce salsa rouge et l’autre d’une sauce verte.

27- Tinga

Au Mexique, on parle de tinga pour faire référence à un plat à base de viande effilochée, de veau ou de poulet, dans une sauce de tomates et / ou aux piments. Ce plat est un vrai délice,  à manger seul ou en tant que garniture  pour des tacos ou des quesadillas.

28- Frijoles charros

Pour préparer la recette de frijoles charros, il faut faire cuire des haricots noirs entiers avec des morceaux de porc, du jambon, du chorizo et/ou de saucisses, ainsi que des légumes. Ce plat n’est pas loin de certaines préparations espagnoles à base de haricots, mais dans ce cas, l’assaisonnement est totalement mexicain.

29- Menudo

Le menudo est une sorte de soupe à base de la viande d’estomac de bœuf, avec des grains de maïs et des piments, bien sûr.  Cela sonne comme un plat totalement logique pour le petit-déjeuner, n’est-ce pas ?

Cette soupe peut changer de couleur avec l’ajout des sauces typiques. Il existe le menudo vert, le menudo rouge et le menudo blanc (où il n’y a pas de sauce).

30- Romeritos

Voici le plat de Noël le plus typique au Mexique. Pour le préparer, il faut faire cuire un type d’herbes appelées « romeritos » (parfois confondues avec le romarin) et les tremper dans une sauce de mole poblano (vous vous souvenez de la « sauce au chocolat » ?). Pour compléter la préparation, une sorte de croquettes de crevettes sont ajoutées au ragout. Parfois, de petits morceaux de cactus (nopales) sont ajoutés à ce plat.

31- Guajolota

Pourquoi vous limiteriez-vous à un peu de farine, lorsque vous pouvez manger encore plus de farine? Cela semble la loi pour les amateurs des guajolotas, ceux qui prennent des tamales (un plat déjà très farineux) pour le manger en tant que farce pour des sandwichs.

Disons que le plat équivalent serait quelque chose comme un sandwich de pizza pour les Italiens, ou un sandwich de beignets pour les Français.

Cela semble étrange, mais le résultat est délicieux et bien sûr, très riche en calories.

32- Burritos

Les burritos mexicains sont bien connus partout dans le monde. Ce plat utilise des tortillas de farine de blé, au lieu de la tortilla traditionnelle de maïs, beaucoup plus classique et typique.

Les tortillas de blé sont plus communes dans le nord du Mexique, mais elles sont consommées dans tout le pays.  La bonne nouvelle pour ces qui veulent préparer des burritos dans les autres pays, c’est que ces tortillas sont faciles à trouver un peu partout, dans le monde.  En revanche, il est un peu plus difficile d’arriver à préparer les haricots frits traditionnels, pour garnir ce plat, avec du vrai goût mexicain.

33- Capirotada

Au Mexique, la capirotada est un dessert à base de pain dur cuit, avec des fruits, du sirop et du fromage. Disons que c’est une sorte de pain perdu locale.

En Espagne, il existe un autre plat avec ce même nom, mais il est plutôt salé.

34- Chiles en nogada (piments en sauce à la noix)

Celui-ci devrait être le plat mexicain le plus connu au monde. Je vous dis ceci, parce qu’il est simplement superbe.

Imaginez des gros piments verts, comme une sorte de poivrons verts, farcis de viande hachée. Mais cette viande hachée n’est pas cuite toute seule. Elle se mélange avec une bonne quantité de fruits.

35- Soupe crémeuse au piment poblano (de la ville de Puebla)

Celui-ci devrait être le plat mexicain le plus connu au monde. Je vous dis ceci, parce qu’il est simplement superbe.

Imaginez des gros piments verts, comme une sorte de poivrons verts, farcis de viande hachée. Mais cette viande hachée n’est pas cuite toute seule. Elle se mélange avec une bonne quantité de fruits.

Ensuite, il faut tremper les piments  dans une sauce blanche crémeuse avec des morceaux de noix et des jolis grains de grande. La combinaison visuelle a les mêmes couleurs que le drapeau mexicain.

La bonne nouvelle pour la plupart des étrangers c’est que (normalement) les piments verts utilisés pour cette recette ne sont pas piquants.

36- Chalupas

37- Pipián

38- Pan de cazón

Le cazón est un poisson très consommé dans certains pays de l’Amérique Latine. De fait, il s’agit d’un type de petit requin. Lorsqu’il est très spécifique de certains pays, il est difficile de trouver une traduction littérale du nom de ce plat au français. Cependant, le terme « pain au poisson » ne serait pas loin.

Ce plat est une autre spécialité de la délicieuse cuisine de péninsule du Yucatán. Ce « pain » utilise plutôt des tortillas de maïs, alternées en couches avec de la viande cuite du poisson, de la purée de haricots noirs et une sauce salsa aux tomates et aux piments.

39- Gringas

Dans le langage populaire mexicain (ou en espagnol), le mot « gringas » fait référence à plusieurs filles originaires des Etats-Unis.  Peut-être que c’est grâce à la couleur blanche des tortillas de farine que ce plat a été appelé de cette manière.

Quoi qu’il en soit, la plupart des « taquerías »  (ou des restaurants de tacos) de la capitale mexicaine, elles proposent ce plat. Et il est clair que la recette de gringas n’a rien à voir avec les États-Unis.

Ce plat est composé de tortillas de blé, farcies de fromage et de porc cuit « al pastor », au style du premier plat dans cette liste.

40- Nachos

Les célèbres nachos proviennent de la province de Coahuila, au Nord du Mexique. Pour préparer ce plat, il faut d’abord faire frire des morceaux de tortilla de maïs. Ensuite, il faut les accompagner de fromage fondu.

Cependant, plein de combinaisons et de garnitures variées sont devenues à la mode. Donc, vous trouverez plein d’accompagnements différents pour les « totopos » de base. « Totopos » c’est le mot traditionnel pour faire référence aux morceaux de tortillas frits, qui n’ont pas grand-chose à voir avec les chips de tortilla vendus dans les grandes surfaces.

Si vous voulez préparer ce plat selon la vraie recette mexicaine, il suffit de suivre les pas indiqués dans notre recette de nachos.

Revenez bientôt pour la mise à jour de cette liste. La version finale vous montrera les 101 meilleures recettes de cuisine mexicaine, ce que vous devez essayer avant de mourir.

Si vous voulez essayer un autre type de recettes de cuisine, jetez un œil sur notre liste de recettes faciles.

MangezPlus.com © – 2019