Le poulet tandoori est le père ou la mère des recettes attribuées à la cuisine pakistanaise et / ou indienne . Celui-ci est le premier plat que tout le monde demande lors de la visite à un restaurant pakistanais ou indien.
Ainsi, tout le monde se souvient du nom du poulet tandoori. Celle-ci est peut-être la première recette qui vient à la tête des occidentaux, lorsque quelqu’un demande de nommer un plat traditionnel de la gastronomie pakistanaise ou indienne.
Mais il faut savoir que poulet tandoori n’est pas tout-à-fait indien. Cette recette est un excellent représentant de la gastronomie du Pendjab . Néanmoins, la région du Pendjab est divisée : une partie est en Inde et l’autre partie appartient au Pakistan.
J’espère vous trouverez utile cette petite anecdote de culture gastronomique générale, pour vos conversations lors de l’apéritif ou dîner, pour vos discussions culturelles ou même pour un tweet. Pour les plus curieux, je partage le lien de Wikipedia sur les cuisines régionales de l’Inde et la cuisine pakistanaise.
Pour finir ce moment de culture culinaire générale, je ne peux pas commencer avec notre recette, sans parler auparavant du tandour, tandoor ou du four tandoori. Ce four traditionnel et ancien est encore largement utilisé dans les restaurants indiens et pakistanais. En principe, il utilise du charbon de bois pour la cuisson. Il préserve les saveurs et les jus des aliments d’une manière particulière. Ce four traditionnel sert à cuire de la viande, mais également à faire des pains typiques. Cependant, lorsque la plupart d’entre vous n’ont pas de fours tandoori à la maison, nous expliquerons la recette du poulet tandoori à la manière moderne.
Poulet Tandoori, recette pakistanaise / indienne
Celui-ci est le type de recettes que j’adore, car le résultat est totalement différent des goûts et parfums de nos aliments quotidiens. Bien sûr, pour les amateurs de plats épicés, le poulet tandoori sera un délice absolu et une expérience presque religieuse.
Pour préparer cette recette de poulet tandoori, vous avez deux options: une première option facile et une deuxième, encore plus facile. La première consiste à utiliser un mélange d’épices tandoori masala, ce qui est un mélange des condiments de base pour cette préparation. La deuxième, c’est l’élaboration du mélange d’épices à la maison. Ceci n’est pas seulement facile, mais également l’option la plus appropriée si vous ne trouvez pas d’endroit où acheter de la poudre d’épices tandoori masala.
En outre, du point de vue gastronomique, la deuxième option est infiniment plus intéressante. Pour moi, l’expérience de sentir chaque épice, de goûter le mélange à fur et à mesure que nous ajoutons plus d’ingrédients, de devenir créatif et même d’éternuer, c’est quelque chose d’unique.
Cela dit, je vais commencer l’explication de notre recette facile de poulet Tandoori traditionnel, l’une des recettes du monde les plus connues.
Poulet Tandoori traditionnel:
Comment faire du poulet tandoori pakistanais / indien
Le poulet tandoori est l’une des recettes les plus connues de la cuisine indienne et pakistanaise. Cette recette vous expliquera comment préparer une version moderne, sans utiliser le tandour ou le four tandoori, mais avec un mélange d’épices Tandoori authentique, pour obtenir le goût incomparable de ce plat.
Ingrédients
Ingrédients
- * Du gingembre râpé: une cuillère.
- * Du cumin en poudre: 1/2 cuillère à soupe.
- * De la noix de muscade: ¼ cuillère à soupe.
- * Du curcuma: 1/2 cuillère à soupe.
- * Du poivre noir moulu: 1/2 cuillère à soupe.
- * De la poudre de paprika: une cuillère.
- * De la coriandre en grains: une cuillère à soupe vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche hachée, également.
- * Du sel: une pincée.
- * De la cannelle: ¼ de cuillère.
- * Des clous de girofle: une paire à moudre ou à enlever à la fin de la cuisson.
- * Du piment de Cayenne: une pièce moulue facultatif, pour donner du goût épicé au poulet Tandoori.
- * Du citron: une seule pièce.
- * De l’ail: une grosse gousse.
- * Du yaourt naturel: deux pots individuels sans sucre.
- * Du poulet: un ½ poulet ou six cuisses.
Instructions
Préparation du poulet tandoori traditionnel
La marinade
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Pour commencer, nous allons laisser deux ingrédients prêts pour son usage : l’ail et le gingembre. Dans le cas du premier, il faut l’éplucher et le broyer. S’il vous faut faire autrement, vous pouvez le couper en petits morceaux. Par rapport au gingembre, il faut l’éplucher et le râper, jusqu’à obtenir une quantité assez importante, pour remplir une cuillère.Advertisement
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Si vous avez un mortier ou un autre moyen pour broyer les clous de girofle, c’est le bon moment pour faire cette tâche. Faites de même avec le piment de Cayenne, si vous allez l’utiliser.
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Ensuite, nous allons continuer avec le poulet. D’abord, il faut enlever sa peau. Ensuite, il faut percer la viande de manière très discrète, avec les dents d’une fourchette ou avec un couteau. Ceci, afin de contribuer à l’absorption de la sauce tandoori. Mais faites cette tâche très délicatement, car le but n’est pas de massacrer le pauvre poulet.
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Nous allons avoir besoin d’un grand récipient ou bol, pour placer la viande et sa marinade. Par le moment, nous allons placer le poulet et ajouter les épices tandoori. Cela signifie: le cumin, le poivre, le curcuma, la coriandre, la cannelle, la muscade, le paprika, le sel et les clous de girofle. Ajoutez également le poivre de Cayenne, si vous voulez obtenir un plat épicé. Puis, mélangez toutes ces épices avec une fourchette.
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Ensuite, coupez le citron en deux et pressez-le pour obtenir tous son jus. Puis, ajoutez ce jus au mélange. Ajoutez également le gingembre râpé et l’ail écrasé. Mélangez le tout, à nouveau, à l’aide de la fourchette.
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Enfin, versez le contenu des pots de yaourt et joignez tous les assaisonnements, pour obtenir une sorte de crème. Assurez-vous d’écraser et bien intégrer les éventuels grumeaux.
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Après avoir préparé cette belle marinade, nous allons submerger le poulet et nous assurer qu’il reste bien enduit de cette sauce masala tandoori, sur absolument toute sa surface.
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Puis, couvrez le récipient pour éviter le dessèchement de la viande. Amenez le récipient au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant plusieurs heures. Idéalement, laissez-le comme ça pendant toute la nuit. Si vous ne pouvez pas attendre si longtemps, considérez un minimum de deux heures.
La cuisson au four
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Ensuite, préchauffez le four à 210 degrés. Retirez le poulet de son traitement de spa, dans la marinade, et placez-le dans un plat allant au four. Le plat doit être préalablement graissé, ou recouvert de papier sulfurisé ou d’aluminium. Couvrez le poulet avec toute la marinade. Pour être sûr de la correcte hydratation de la viande, vous pouvez recouvrir chaque morceau d’un filet d’huile, ou le «badigeonner» de beurre (mais il ne faut pas abuser 🙂 ).
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C’est le moment d’amener le poulet tandoori au four. Vous devez le laisser cuire pendant 40 minutes, en moyenne. Chaque four est un monde. Donc, votre poulet peut avoir besoin de cinq minutes de plus ou cinq minutes de moins. Au final, ce que vous devrez obtenir, c’est un poulet doré, dont l’extérieur sera croustillant, tandis que l’intérieur très juteux. Pendant le temps de cuisson, il faudra revenir trois fous au four, afin de retourner les morceaux de poulet dans son assiette, et de les maintenir recouverts de sauce.
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Sortez le poulet du four et servez-le, tout de suite.
Oh, et n’oubliez pas de sortir les clous de girofle si vous les avez ajoutés entiers à la préparation.
Astuces pour cuisiner un poulet Tandoori parfait
- Utilisez du gingembre frais, plutôt que du gingembre en conserve ou en poudre. Celui-ci donnera 8529582 fois plus de goût à votre recette. Utilisez ce dernier uniquement si c’est la seule chose que vous aviez dans la cuisine, ou si vous n’avez pas trouvé du gingembre naturel nulle part.
- L’usage d’un récipient recouvert de papier cuisson ou d’aluminium vous évitera des souffrances lors du nettoyage, après avoir mangé.
- Si vous voulez obtenir une sauce tandoori avec des goûts encore plus prononcés, préchauffez une poêle ou une casserole et faites dorer rapidement les épices tandoori (toutes les épices en poudre, à l’exception du sel), avant de préparer la marinade. Cette procédure intensifiera leur goût.
- Pour un poulet encore plus hydraté, au lieu de laisser le récipient découvert pendant toute la cuisson au four, vous pouvez le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Si tel est le cas, je préfère faire le recouvrement uniquement pendant la seconde moitié de la cuisson. Ceci, afin que la surface du poulet devienne encore croustillante.
Plus de recettes de poulet faciles
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- Ce délicieux poulet aux cacahuètes, facile et rapide.
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Bon appétit et mangez plus de poulet Tandoori traditionnel.
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