Si le poulet rôti au four est déjà une merveilleuse recette, très populaire et aimée de tous, alors le poulet farci est tout cela et encore plus. C’est-à-dire, le poulet farci au four a tout ce que vous aimez du poulet au four, plus tout ce que vous pourrez aimer dans une bonne farce 🙂
Il n’y a rien de mieux qu’un bon poulet farci juteux, avec une peau dorée et croustillante à l’extérieur, et en revanche, de la viande juteuse et tendre à l’intérieur. Mais le meilleur de cette viande tendre et juteuse apparait au centre, lorsque la viande de poulet disparait pour laisser apparaitre la délicieuse farce. Le fait d’arriver à cette partie du plat, c’est un peu comme trouver un trésor.
La farce du poulet a cet effet surprise, car tout le monde la prépare de manière différente. C’est pourquoi, aujourd’hui vous allez découvrir cette recette avec la meilleure farce du monde, mais quand même, très facile à faire.
Recette de poulet farci à la viande hachée, au four
Pour commencer cette recette de poulet farci façon grand-mère, vous allez avoir besoin d’un poulet cru, sans os. Si vous pouvez l’obtenir directement chez le boucher ou chez votre fournisseur de confiance, tant mieux. Vous allez rendre votre vie beaucoup plus facile. Si ce n’est pas le cas, vous trouverez ci-dessous une vidéo (à la fin de la recette), afin de vous aider pour apprendre comment désosser le poulet.
Cependant, ayez en tête que même si vous aurez besoin d’un poulet sans os, il faudra qu’il garde sa forme caractéristique de bon poulet. Pour réussir à la maintenir, il n’y a pas de magie ni d’astuce particulière : il suffit d’utiliser la farce pour remplacer le rôle des os du poulet, afin de conserver son structure.
Recette du poulet farci à la viande hachée, cuit au four
Découvrez cette recette de grand-mère pour préparer un poulet farci à la viande hachée, aux épices et aux fruits secs.
Vous pourrez préparer ce plat pour un repas de fêtes ou pour Noël, au lieu de la dinde ou le chapon traditionnels. Mais en vrai, sinon, vous pourrez faire ce poulet farci au four pour toute occasion spéciale et bon, le diner tout simple n'est pas une occasion spéciale ? 🙂
Ayez en tête qu'il faudra un peu de temps pour la cuisson du poulet. Le temps de cuisson moyen pour le poulet farci est de 60 à 80 minutes au four, en fonction de la taille du poulet et de la puissance de l'appareil. Ceci pour un poulet d'un kilo à un kilo et demi. Vous aurez besoin de plus de temps de cuisson si votre poulet dépasse les 2 kilos.
Ingrédients
Ingrédients
- Un bon poulet propre et désossé de maximum d’un kilo et demi
- ½ verre de vin rouge
- 1 œuf dur (œuf cuit)
- 6 ou 7 tranches de poitrine de porc ou de lard
- 1/2 kilo de viande hachée
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon blanc
- De la noix de muscade en poudre
- De la poudre d’origan
- Du sel
- Du poivre noir moulu
- Du beurre ou de l’huile végétal
- Une poignée de raisins secs facultatif
- Une poignée d’abricots secs facultatif
Instructions
Comment cuire un poulet farci au four ?
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D'abord, commencez par éplucher les gousses d’ail et l’oignon. Ensuite, coupez-les en morceaux si petits que possible.
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Puis, coupez également la poitrine de porc ou le lard en petits morceaux. Faites de même avec l’œuf dur.
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Ensuite, dans un grand bol, vous allez assaisonner la viande hachée. Pour ce faire, ajoutez une pincée de noix de muscade, les morceaux de l’œuf dur et une cuillère à café de poudre d’origan. Ensuite, mélangez le tout.
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Pour continuer, il faut faire chauffer une grande casserole avec un peu d’huile (très peu, car plus tard, vous allez ajouter le gras du lard à la préparation), l’ail et l’oignon. Faites ceci à feu moyen, en prenant soin que les ingrédients ne dorent pas (surtout l’ail).
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Après environ cinq minutes, ajoutez les morceaux de lard ou poitrine, et laissez-les cuire pendant quelques minutes.
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Ensuite, ajoutez la viande hachée (celle qui a été assaisonnée préalablement).
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Mélangez le tout et ajoutez les abricots et les raisins secs, si vous voulez les utiliser pour votre recette de poulet farci (ce qui est fortement recommandé).
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Puis, mélangez le tout à nouveau et juste après, ajoutez le vin. Couvrez la casserole et laissez cuire l'ensemble pendant environ 20 minutes, en revenant fréquemment pour remuer la préparation.
- Une fois votre farce prête, préchauffez le four à 180 degrés.
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C'est le moment de farcir le poulet ( déjà bien propre et sans restes de plumes). Faites attention à qu'il prenne de la forme à fur et à mesure que vous le farcissez.
Une fois le poulet rempli, il faut le coudre ou le fermer avec des cure-dents, afin d'éviter une fuite de farce lors de la cuisson.
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Puis, trouvez un bon récipient ou plat allant au four. Vous l'utiliserez pour la cuisson du poulet. Posez l'animal au centre et badigeonnez toute sa surface avec des morceaux de beurre ou avec de l'huile.
Si vous utilisez du beurre, et il reste des morceaux sur le poulet, ne vous inquiétez pas. Ceux-ci vont fondre avec la chaleur de la cuisson au four.
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Ensuite, laissez cuire le poulet de 60 à80 minutes (ceci dépendra du poids de l'animal et de la puissance de votre four). Surveillez la cuisson pour vous assurez que la peau du poulet ne sèche pas. Si besoin, vous pourrez la badigeonner avec plus de beurre ou d'huile. Ceci est très important afin d'obtenir une viande bien juteuse et tendre.
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Une fois la cuisson terminée, retirez le plateau ou récipient du four. Ensuite, laissez le poulet en repos, à température ambiante.
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Au moment du service, vous pourrez couper le poulet en morceaux ou en tranches, à l’aide d’un couteau électrique.
Des astuces pour réussir votre poulet farci au four
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des canneberges déshydratées pour les ajouter à la farce du poulet.
- Vous pouvez ajouter une demi-tasse de pain rassis en poudre à votre farce, afin d’apporter de la consistance et la texture. Cette astuce vous aidera pour mieux farcir votre poulet, surtout si c’est la première fois que vous faites ce type de plat.
- Si vous aimez la viande de porc, vous pouvez l’utiliser pour préparer cette recette de cuisine. Pour ceci, utilisez seulement la moitié de la quantité de viande de bœuf hachée indiquée dans la liste d’ingrédients. Remplacez l’autre moitié avec de la viande de porc hachée.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la farce du poulet, tels que des olives vertes hachées ou en rondelles, des noix concassées ou des pignons de pin.
- Vous pouvez ajouter du porto, du sherry ou un autre vin rouge moelleux, lorsque vous préparez la farce du poulet (au lieu d’ajouter du vin rouge classique).
Apprenez comment désosser un poulet
Comme promis au début de la recette, voici une vidéo pour apprendre comment désosser le poulet (au cas où vous en avez besoin).
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Bon appétit et mangez plus de poulet farci au four.
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