Découvrez cette recette de grand-mère pour préparer un poulet farci à la viande hachée, aux épices et aux fruits secs.
Vous pourrez préparer ce plat pour un repas de fêtes ou pour Noël, au lieu de la dinde ou le chapon traditionnels. Mais en vrai, sinon, vous pourrez faire ce poulet farci au four pour toute occasion spéciale et bon, le diner tout simple n'est pas une occasion spéciale ? :)
Ayez en tête qu'il faudra un peu de temps pour la cuisson du poulet. Le temps de cuisson moyen pour le poulet farci est de 60 à 80 minutes au four, en fonction de la taille du poulet et de la puissance de l'appareil. Ceci pour un poulet d'un kilo à un kilo et demi. Vous aurez besoin de plus de temps de cuisson si votre poulet dépasse les 2 kilos.
D'abord, commencez par éplucher les gousses d’ail et l’oignon. Ensuite, coupez-les en morceaux si petits que possible.
Puis, coupez également la poitrine de porc ou le lard en petits morceaux. Faites de même avec l’œuf dur.
Ensuite, dans un grand bol, vous allez assaisonner la viande hachée. Pour ce faire, ajoutez une pincée de noix de muscade, les morceaux de l’œuf dur et une cuillère à café de poudre d’origan. Ensuite, mélangez le tout.
Pour continuer, il faut faire chauffer une grande casserole avec un peu d’huile (très peu, car plus tard, vous allez ajouter le gras du lard à la préparation), l’ail et l’oignon. Faites ceci à feu moyen, en prenant soin que les ingrédients ne dorent pas (surtout l’ail).
Après environ cinq minutes, ajoutez les morceaux de lard ou poitrine, et laissez-les cuire pendant quelques minutes.
Ensuite, ajoutez la viande hachée (celle qui a été assaisonnée préalablement).
Mélangez le tout et ajoutez les abricots et les raisins secs, si vous voulez les utiliser pour votre recette de poulet farci (ce qui est fortement recommandé).
Puis, mélangez le tout à nouveau et juste après, ajoutez le vin. Couvrez la casserole et laissez cuire l'ensemble pendant environ 20 minutes, en revenant fréquemment pour remuer la préparation.
C'est le moment de farcir le poulet ( déjà bien propre et sans restes de plumes). Faites attention à qu'il prenne de la forme à fur et à mesure que vous le farcissez.
Une fois le poulet rempli, il faut le coudre ou le fermer avec des cure-dents, afin d'éviter une fuite de farce lors de la cuisson.
Puis, trouvez un bon récipient ou plat allant au four. Vous l'utiliserez pour la cuisson du poulet. Posez l'animal au centre et badigeonnez toute sa surface avec des morceaux de beurre ou avec de l'huile.
Si vous utilisez du beurre, et il reste des morceaux sur le poulet, ne vous inquiétez pas. Ceux-ci vont fondre avec la chaleur de la cuisson au four.
Ensuite, laissez cuire le poulet de 60 à80 minutes (ceci dépendra du poids de l'animal et de la puissance de votre four). Surveillez la cuisson pour vous assurez que la peau du poulet ne sèche pas. Si besoin, vous pourrez la badigeonner avec plus de beurre ou d'huile. Ceci est très important afin d'obtenir une viande bien juteuse et tendre.
Une fois la cuisson terminée, retirez le plateau ou récipient du four. Ensuite, laissez le poulet en repos, à température ambiante.
Au moment du service, vous pourrez couper le poulet en morceaux ou en tranches, à l’aide d’un couteau électrique.