Pourquoi cuisiner des encornets farcis? Eh bien, parce qu’à mon avis, les encornets sont parmi les fruits de mer les plus délicieux et les meilleurs pour être cuisinés. Avec les encornets ou calamars, vous pouvez préparer des plats grillés, en sauce, ou vous pouvez les farcir de différentes manières.
Justement, le but de cette recette c’est de préparer des délicieux calamars ou encornets farcis, faciles et gourmands.
Comment faire des encornets farcis
Pour préparer cette recette de calamars farcis, privilégiez les calamars ou les encornets de grosse taille. Ceci, car nous avons l’objectif de les remplir copieusement. De fait, si vous pouvez trouver des calmars ou des encornets d’environ 150 grammes par pièce, ils marcheront parfaitement pour votre plat.
D’ailleurs, peut-être que vous êtes en train de vous demander quel serait un meilleur choix : les encornets ou les calamars ? Je peux vous assurer que les deux vont marcher très bien, mais si vous avez encore des doutes, je vous laisse par ici un lien avec plus d’information sur les différences entre les calamars et les encornets . De fait, vous trouverez encore plus d’information sur le reste de cette famille : les seiches, les poulpes, les chipirons…
Calamars farcis ou encornets farcis
Recette de cuisine facile pour préparer des calamars farcis au jambon et aux œufs, et trempés dans une délicieuse sauce. Vous obtiendrez un plat succulent, parfait pour un repas avec des invités, ou tout simplement pour le partager avec toute la famille.
Ingrédients
Ingrédients pour préparer les calamars farcis
- 1/2 tasse de chapelure
- 2 gousses d’ail
- Un gros oignon blanc
- Un poivron
- 3 to mates
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil ciselé
- 2 œufs
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 1/2 tasse de fumet de poisson
- 1 kilo de calamars ou encornets
- 100 grammes de jambon cru
- De l’huile d’olive ou autre huile végétale
- Du sel
- Du poivre noir moulu
- De la poudre de paprika
- Une pincée de piment de Cayenne en poudre facultative
- Du laurier en poudre
Instructions
Comment faire des encornets farcis
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Pour commencer, nous allons laisser plusieurs ingrédients déjà prêts, afin de les utiliser plus tard. Il faudra éplucher l’oignon et les couper en cubes, peler l’ail pelé et l’écraser, laver le poivron lavé et le couper en cubes (après avoir enlevé les pépins).
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Ensuite, il faut faire bouillir de l’eau afin de préparer des œufs durs. Ils auront besoin d’entre 10 et 11 minutes de temps de cuisson. Plus tard, nous allons utiliser ces œufs pour la farce des encornets.
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Dans le cas des tomates, il faut bien les laver et les couper en morceaux irréguliers.
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Puis, nous allons réserver ces ingrédients. Ensuite, nous passerons à ciseler le jambon en petits carrés.
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Après, il faut s’assurer que les calamars soient bien propres et retirez les tentacules avec un couteau. Vous pouvez retirer également toute autre protubérance. Ces parties doivent être ciselées et conservées, parce que plus tard, nous allons les mélanger avec le reste de la farce.
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Une fois les œufs cuits, il faut enlever les coques et les couper en cubes. Laissez-les de côte, afin de commencer à préparer la sauce. Pour cela, nous allons faire sauter la moitié de l’oignon et de l’ail, avec un peu d’huile, dans une poêle. Laissez-les cuire pendant 3 minutes, avec une température moyenne – basse, dans le but que l’oignon commence à devenir un peu transparent.
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Ajoutez ensuite le poivron coupé et les morceaux de tomates. Laissez-les cuire environ 8 minutes, puis versez le vin et le bouillon.
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Laissez cuire le mélange pendant 10 minutes.
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À la fin de la cuisson, passez ce mélange au mixeur ou robot de cuisine, afin d’obtenir une sauce. Avant d’allumer le robot, assaisonnez la préparation avec une pincée de sel, une de poivre, une autre de poudre de paprika, un peu de laurier en poudre et si vous aimez le piment, une touche de piment de Cayenne en poudre.
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Après avoir obtenu une sauce avec une bonne consistance, goûtez-la afin de vérifier l’assaisonnement. Si besoin, ajoutez plus d’épices et mélangez à nouveau.
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Laissez reposer la sauce et prenez une grande poêle. Réchauffez-la avec un bon filet d’huile, afin de faire cuire l’autre moitié de l’oignon. Après cinq minutes, incorporez les morceaux de tentacules, préalablement coupés. Ensuite, ajoutez le persil ou la coriandre ciselée, persil ou de coriandre et le jambon.
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Cuisinez les ingrédients de la farce pendant quelques minutes, pour ensuite ajouter les cubes d’œuf dur. Assurez-vous de mélanger constamment la préparation, pour qu’elle ne brule pas ni reste pas collée à la surface de la poêle. Maintenez toujours la température de cuisson entre moyenne et basse.
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Ensuite, ajoutez la chapelure, salez et poivrez au goût. Puis, mélangez le tout à nouveau, avant de finir la cuisson.
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Après quelques minutes, éteignez le feu.
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Pour continuer, nous allons commencer le remplissage des calmars, avec la farce que nous venons de préparer. Après farcir chaque encornet, aidez-vous avec un cure-dent, afin de le fermer.
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Ensuite, faites dorer les calmars dans l’huile pendant quelques minutes, des deux côtés, pour augmenter l’intensité de son goût.
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Puis, nous allons chauffer la sauce à nouveau, dans une casserole et nous allons déposer les calamars farcis et cuits à l’intérieur de la sauce chaude. Il faut les laisser cuire de 25 à 30 minutes.
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C’est tout. Après ce temps, les encornets farcis seront prêts.
Plus d’idées de recettes de calamars farcis
Les calmars sont des fruits de mer très versatiles. Vous pouvez les farcir avec d’autres ingrédients, et ils seront toujours délicieux. C’est pourquoi nous allons vous proposer d’autres idées de recettes, afin que vous puissiez faire des adaptations en fonction de vos envies et vos préférences, mais toujours à partir de notre préparation de base.
Encornets farcis aux crevettes
Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser la même recette que nous avons proposée. Cependant, au lieu de jambon, il faut utiliser des crevettes roses cuites et augment sa quantité à 150 grammes (au lieu des 100 grammes indiqués pour le jambon). Ceci, tout simplement parce que les crevettes ont un goût moins prononcé. Normalement, vous devrez également assaisonner un peu plus le remplissage.
Encornets farcis aux crevettes et légumes
Utilisez le même principe que pour la recette précédente, mais retirez les œufs de la préparation. En revanche, augmentez la quantité de crevettes, à 250 grammes.
Calamars farcis au chorizo
Cette combinaison est une explosion de goût. Pour préparer ce plat, remplacez le jambon de la recette de base, pour la même quantité de chorizo ciselé, et ajoutez une poignée d’amandes effilochés à la cuisson. Vous pouvez également retirer les œufs de la recette, pour plutôt incorporer un oignon de plus à la farce.
Calamars farcis aux pignons de pin
Utilisez un seul œuf pour la recette de base, mais ajoutez une bonne poignée de pignons de pin à votre liste d’ingrédients.
Calamars farcis à l’encre
Vous pouvez incorporer de l’encre de seiche dans votre recette, particulièrement dans la préparation de la sauce. Dans ce cas, je vous recommande d’enlever presque toutes les épices proposées pour assaisonner la sauce, à l’exception du sel et du poivre.
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Bon appétit et mangez plus d’encornets farcis.
MangezPlus – 2019