Avec cette recette d’enchiladas, vous arriverez à cuisiner cette spécialité culinaire mexicaine, comme si vous étiez né au Mexique.
Mais, c’est quoi une enchilada ? Il s’agit de tortillas de mais pliées, farcies d’ingrédients tels que de la viande de bœuf ou de porc, du poulet, du fromage ou des légumes. Ces tortillas sont trempées dans des sauces typiques, soit de la sauce rouge, verte ou aux haricots. Il existe un autre type d’enchiladas gratinées au fromage, connues sous le nom de « enchiladas suisses » (même si leur origine n’a rien à voir avec ce pays).
La recette d’enchiladas est présente dans n’importe quel cahier de recettes de toutes les grands-mères mexicaines. Ce plat fait partie de l’alimentation habituelle des familles locales, pour le déjeuner ou le dîner.
Aujourd’hui, nous allons cuisiner des enchiladas rouges.
Comment faire des enchiladas rouges mexicaines
Si vous voulez conserver les parfums mexicains de cette recette, je vous conseille d’aller dans une épicerie typique et essayer de trouver les piments traditionnels utilisés pour faire une sauce rouge. Les plus typiques sont le piment d’arbre (chile de árbol ), le piment guajillo (chile guajillo) ou le « chile ancho ».
Si vous n’aimez pas la nourriture pimentée, vous pouvez remplacer les piments traditionnels par des piments doux.
Recette d’enchiladas mexicaines, faciles et délicieuses
Ingrédients
Ingrédients
- 12 to rtillas de maïs
- 1 poitrine de poulet
- 1 petit oignon
- 4 to mates rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 piments guajillo ou d’arbre
- 1 laitue de préférence, une laitue romaine
- 1/2 tasse de crème fraîche
- Du fromage frais de type feta ou similaire pour la garniture
- De l’huile de maïs de colza ou de tournesol
Instructions
Comment faire des enchiladas ?
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Dans une casserole remplie d’eau chaude, faites cuire la poitrine de poulet, avec une pincée de sel et la feuille de laurier. Laissez-la cuire jusqu’à jusqu’à vérifier que la viande collée à l’os du poulet ait perdu sa couleur rose-rouge.
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Retirez la poitrine de l’eau. Égouttez-la et ensuite, effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Puis, réservez-la.
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Pour continuer, lavez les piments et les tomates. Coupez les premiers et enlevez les graines et les parties blanches.
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Puis, épluchez l’oignon et l’ail. Ensuite, nous allons chauffer une plancha ou une grande poêle, afin de faire griller l’ail, l’oignon, les piments et les tomates.Advertisement
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Une fois cuits, placez tous ces légumes dans un mixeur ou un robot de cuisine. Ajoutez également deux ou trois bonnes cuillères de crème fraîche et une pincée de sel. Puis, liquéfiez tous ces ingrédients. Si vous remarquez que le mixeur a besoin d’un peu de liquide pour bien marcher, vous pouvez ajouter un peu de l’eau de cuisson du poulet.
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Ensuite, goûtez la sauce et corrigez l’assaisonnement, si nécessaire.
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Passez la sauce au chinois pour qu’elle devienne bien liquide. Puis, placez-la dans une casserole et faites-la cuire à feu doux.
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Pendant que vous faites cuire la sauce, profitez du temps pour nettoyer la laitue et la couper en lanières, jusqu’à obtenir l’équivalent de deux ou trois tasses.
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Ensuite, éteignez la sauce et chauffez une autre casserole avec deux cuillères d’huile. Une fois l’huile chaude, faites dorer les tortillas préalablement trempées dans la sauce, l’une après l’autre, dans le but de les faire ramollir légèrement.
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Puis, placez un peu de poulet au centre de chaque tortilla et pliez-la.
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Au moment de servir, placez trois tortillas dans chaque assiette et trempez-les dans une quantité généreuse de sauce.
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Garnissez avec les lanières de laitue, un peu de crème fraîche et saupoudrez de fromage frais émietté.
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Consommez les enchiladas immédiatement.
Astuces pour préparer les enchiladas mexicaines
- Si vous ne trouvez pas de tortillas de maïs, vous pouvez également utiliser des tortillas de blé. S’ils sont très volumineux, coupez-les dans des cercles plus adaptés à la taille d’une assiette.
- Si vous êtes végétarien, vous pouvez utiliser du fromage au lieu de poulet, pour la farce de vos enchiladas. Choisissez du fromage blanc frais, facile à émietter, comme le feta.
- Ne jetez pas l’eau de cuisson du poulet. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour préparer d’autres plats.
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Bon appétit et mangez plus d’enchiladas mexicaines.
MangezPlus – 2019