Comment faire un risotto simple ?

1. D'abord, préchauffez une casserole profonde ou une grande poêle, à feu moyen.

2. Ensuite, ajoutez à la casserole/ poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de beurre et les morceaux de potiron préalablement épluchés.

3. Puis, remuez et laisser cuire l'ensemble. Au bout de quelques minutes, ajoutez une pincée de sel, du poivre au goût, 1/2 tasse d'eau et remuez à nouveau. Ensuite, laissez cuire le tout jusqu'au point où les morceaux de potiron deviendront tendres.

4. A ce moment, vous pouvez écraser certains morceaux de potiron avec une fourchette, pour les réduire en purée.

5. Puis, ajouter l'oignon haché en petits cubes, l'ail écrasé et le curry en poudre. Faites le tout cuire, jusqu'au moment où les morceaux d'oignon commencent à devenir transparents.

6. A ce moment-là, ajoutez le vin blanc.

7. Continuez à remuer le mélange pendant quelques minutes, pour favoriser l'évaporation de l'alcool du vin et qu'il se réduise, afin d'apporter de la sucrosité et de l'acidité au plat.

8. Pour continuer, ajoutez le riz et augmentez la puissance du feu ou de la plaque de cuisson. Mélangez bien les ingrédients dans la casserole/poêle, et commencez à ajouter le bouillon de légumes (ou le fond de volaille), petit à petit.

   Cette étape de la préparation est très importante. Vous ne devez pas ajouter trop de bouillon. Utilisez une louche à soupe comme référence et n'ajoutez pas d'une louche à la fois.

9. A chaque fois que le liquide s'évapore et le riz commence à sécher, ajoutez une autre louche de bouillon à la préparation.

   L'objectif est simple : à fur et à mesure de la cuisson, le riz va libérer de l'amidon qu'il contient. Ceci permettra d'obtenir un risotto plutôt crémeux. C'est pourquoi, afin de favoriser ceci, vous devrez remuez le riz sans pause, avec une cuillère en bois. Faites ceci à chaque fois que vous ajouterez plus de bouillon.

   Ayez en tête également qu'il ne faut jamais laisser sécher totalement la préparation. Cependant, il ne faut pas la recouvrir totalement de liquide non plus.

10. N'oubliez pas qu'il ne faut pas arrêter de remuer le risotto à tout moment. D'abord, vous ajoutez du bouillon. Ensuite, vous mélangez jusqu'au point où les ingrédients sèchent (presque, mais pas totalement). Puis, vous ajoutez plus de bouillon et répétez la procédure en boucle.

11. Après environ 10 minutes de répétition, goûtez le risotto, tout simplement. Vérifiez si vous êtes content avec la texture du riz. Si besoin, laissez-le sécher un peu plus ou au contraire, réhydratez-le.

    Vérifiez également l'assaisonnement du plat et rectifiez si besoin : avec un peu de sel, de poivre, de curry ou les 3 ensemble :)

12. Petite précision : la cuisson "al dente" du riz prend environ 25 ou 30 minutes, à partir du moment où vous ajoutez cet ingrédient à la casserole. Ce temps peut varier en fonction de la température du feu ou des plaques de cuisson, du type de casserole ou poêle, etc.

13. Si vous satisfait avec la texture de votre risotto "al dente", retirez-le de la chaleur. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et mélangez-les avec le riz.

    Servez le risotto tout de suite. Bon appétit !