Comment faire du velouté aux champignons

1. D’abord, lavez les champignons avant de les utiliser. Faites attention aux tiges pour bien enlever la terre.

2. Ensuite, coupez-les en lamelles. Conservez quelques-unes pour la décoration de votre soupe.

3. Epluchez et coupez l’oignon en petits cubes.

4. Puis, prenez une grande casserole et ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les morceaux d'oignon, et sautez-les quelques minutes, jusqu'à obtenir une couleur légèrement transparente.

5. Ajoutez les champignons émincés, puis, salez et poivrez au goût.

6. Ensuite, laissez-les cuire pendant 3 minutes. Une fois ce temps écoulé, ajoutez la farine de maïs et mélangez bien le tout. Pour continuer, ajoutez le vin blanc et mélangez le tout à nouveau.

7. Une fois le vin ajouté, le mélange devrait épaissir un peu. Cela veut dire qu’il est le bon moment pour verser le bouillon dans la casserole. Puis, il faudra remuer le velouté en continu, jusqu’au moment où il commence à bouillir. Alors, laissez cuire à feu bas, pendant 15 minutes. 

8. Une fois le temps écoulé, goutez-le et corrigez l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre, si cela était nécessaire. Ensuite, retirez la préparation du feu et laissez le velouté se reposer.

9. Puis, versez la préparation dans un robot ou mixeur de cuisine. Allumez-le et mélangez la crémé jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme, mais encore avec quelques petits morceaux de champignons. 

10. Ensuite, versez la crème à nouveau dans la casserole et laissez-la cuire encore 3 minutes. 

11. C’est tout. Votre velouté de champignons est prêt. Au moment de servir, vous pouvez garnir votre velouté avec les lamelles de champignons que vous aviez réservées, et avec le persil ciselé.