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Préchauffer le four à 180-200 degrés.
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Hacher l'aubergine en tranches épaisses.
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Laisser-les mariner environ 10 minutes dans un peu d'eau salée, pour chasser le goût amer.
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Sortir les tranches de l'eau. Il faut les sécher un peu et les mettre dans le four, enveloppées dans une feuille d'aluminium. Faire cuisiner les aubergines pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, hachez la tomate et l'oignon en petits cubes et réservez-les. Hachez aussi quelques feuilles de persil, au goût.
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Lorsque l'aubergine est prête, laissez-la refroidir.
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Ensuite, mélangez-la avec l'oignon violet, la tomate et le persil. Ajouter du sel, du poivre, du citron et de l'huile d'olive au goût. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des olives.