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Les deux étapes qui prennent plus de temps dans la préparation du chop suey, ce sont la marinade pour la viande et la découpe des légumes. D’abord, coupez la viande (le porc et le poulet) dans des tranches d’un doigt de large et placez-dans un récipient assez grande, pour que vous puissiez ajouter plus tard la marinade.
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Ensuite, il faut saler et poivrer la viande au goût et puis, la mélanger.
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Pour continuer, il faut verser la sauce soja dans un bol et ajouter également le sucre.
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C’est le moment de prendre en charge l’ail. Il faut éplucher la gousse, pour ensuite le couper très finement.
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Réservez l’ail coupée et passez au morceau de gingembre. D’abord, il faut l’éplucher, pour ensuite le couper en tranches très fines, à l’aide d'un couteau bien aiguisé. Puis, coupez ces tranches dans de petits carrés très fins, jusqu’à en avoir assez pour compléter une cuillère à soupe. Vous pouvez également râper le gingembre, pour être encore plus rapide.
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Pour continuer, reprenez le bol avec la sauce soja et versez l’ail, le gingembre coupé et le vinaigre de riz, ou komezu.
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Ensuite, prenez le récipient où vous avez le bouillon de poulet (une tasse) et ajoutez la fécule de maïs. Puis, remuez à l’aide d’une fourchette, jusqu'à dissoudre toute la fécule. Ils ne doivent pas rester des grumeaux dans le bouillon.
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C’est le moment d’ajouter le bouillon au récipient de la sauce soja. Lorsque ça sera fait, mélangez bien le tout et trempez la viandes dans cette préparation. Puis, recouvrez le récipient de fil plastique (ou avec une couvercle hermétique) et amenez-le au réfrigérateur. Laissez mariner la viande pendant au moins une heure.
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Profitez du temps de repos de la marinade pour couper le reste des légumes. Dans le cas de pousses de soja, il faut les laver dans une passoire, avec de l’eau froide. Ensuite, égouttez-les.
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Lavez également très bien le céleri et coupez-le en julienne, jusqu’à compléter l’équivalent à une tasse de céleri coupé.
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Puis, continuez avec les carottes. D’abord, épluchez-les, pour ensuite les couper en julienne.
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Dans le cas des poivrons, il faut les laver, les égoutter et les ouvrir avec un couteau, pour enlever la partie blanche et les pépins. Prenez le reste de la chair et coupez-la en julienne.
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Dans le cas de la ciboulette, lavez-le dans une passoire avec de l’eau froide, égouttez-le et enlevez les racines. Ensuite, coupez-le en julienne.
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Finalement, lavez bien le brocoli, égouttez-le et coupez-le en julienne (ou le plus rassemblant possible). Faites ceci jusqu’à compléter une tasse de brocoli coupé.