Vous aurez besoin de ramollir les pois chiches pendant le soir juste avant la préparation du cocido madrilène. Pour faire ceci, vous aurez besoin d’une grande casserole ou récipient. Placez tous les pois chiches dans son intérieur et couvrez-les d’eau mélangée à une cuillère de sel.
Le lendemain, placez les ingrédients suivants dans une grande casserole : le jarret de bœuf, l’os de jambon et le bacon. Couvrez-les d’eau et chauffez la casserole au feu vif.
Au fur et à mesure de la cuisson, vous verrez apparaître une pellicule de résidus dans la surface de l’eau de la casserole. Utilisez une cuillère pour l’enlever.
Ensuite, rincez-les pois chiches.
Lorsque l’eau de la casserole arrive à ébullition, ajoutez-y les pois chiches et diminuez la chaleur au feu moyen.
Puis, couvrez la casserole et laissez-le cuire pendant une heure.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et enlevez les pointes.
Une fois l’heure écoule, ajoutez l’oignon à la casserole, de même que le poulet, les chorizos, le boudin noir et une pincée de sel. Couvrez la casserole à nouveau et laissez-le cuire pendant deux heures de plus.
Revenez de temps en temps afin de surveiller la cuisson et enlever la pellicule de graisse ou de mousse cumulée dans la surface de la préparation. Si jamais vous remarquez que le niveau de liquide commence à diminuer, ajoutez-y un peu d’eau chaude. Il faut que le niveau de liquide reste toujours plus élevé que les ingrédients solides.
Puis, épluchez les pommes de terre, mais ne les coupez pas. Épluchez également les carottes, et coupez-les en morceaux moyens.
Finalement, lavez le chou, séchez-le et coupez-le en 2 ou 3 parties.
Une fois écoulés les deux heures de cuisson supplémentaire, ajoutez à la casserole les pommes de terre, les carottes et le chou. Couvrez le tout à nouveau, et laissez-le cuire pendant une autre demi-heure.
Une fois écoule cette demi-heure, vérifiez le terme de cuisson de pois chiches et des pommes de terre. Si vous êtes satisfait de la consistance de ces ingrédients, vous pouvez éteindre le pot-au-feu et le laisser reposer. Dans le cas contraire, vous pouvez continuer la cuisson jusqu’à obtenir le consistance souhaitée.