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Salez les côtes des deux côtes (sans en abuser).
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Mélangez toutes les épices dans un bol et couvrez les côtes avec ce mélange, des deux côtes et de manière uniforme.
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Placez les côtes dans un récipient en plastique recouvert et laissez-les au réfrigérateur pendant une heure.
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Préchauffez le four à 120 degrés Celsius.
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Placez les côtes sur un grand plateau allant au four.
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Si vous avez une grille pour soulever un peu les côtes dans le plateau, n’hésitez pas à l’utiliser.
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Couvrez les côtes de porc avec du papier aluminium. Faites-les cuire au four pendant environ 2 heures.
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Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et faites-les cuire à nouveau, pendant 90 minutes.
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Dix minutes avant la fin de la cuisson, sortez les côtes de porc du four et faites les tremper dans la sauce barbecue. Couvrez-les bien des deux côtes, à l’aide d’un pinceau de cuisine.
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10) Enfournez les côtes à nouveau et augmentez la température à 200 degrés.
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11) Laissez-les dans le four encore 10 minutes, en les surveillant pour éviter qu’elles sèchent trop ou qu’elles brûlent.
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12) Si vous voulez obtenir de côtes de porc un peu plus dorées ou brunes, vous pouvez les faire cuire pendant quelques minutes de plus, mais sans arrêter de les surveiller.
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13) Une fois les côtes de porc prêtes, éteignez le four, sortez-les et posez-les sur une planche en bois. Amenez-les à table avec une portion supplémentaire de sauce barbecue, dans un récipient.