Comment faire des encornets farcis

1. Pour commencer, nous allons laisser plusieurs ingrédients déjà prêts, afin de les utiliser plus tard. Il faudra éplucher l'oignon et les couper en cubes, peler l'ail pelé et l’écraser, laver le poivron lavé et le couper en cubes (après avoir enlevé les pépins).
2. Ensuite, il faut faire bouillir de l’eau afin de préparer des œufs durs. Ils auront besoin d’entre 10 et 11 minutes de temps de cuisson. Plus tard, nous allons utiliser ces œufs pour la farce des encornets.
3. Dans le cas des tomates, il faut bien les laver et les couper en morceaux irréguliers.
4. Puis, nous allons réserver ces ingrédients. Ensuite, nous passerons à ciseler le jambon en petits carrés.
5. Après, il faut s’assurer que les calamars soient bien propres et retirez les tentacules avec un couteau. Vous pouvez retirer également toute autre protubérance. Ces parties doivent être ciselées et conservées, parce que plus tard, nous allons les mélanger avec le reste de la farce.
6. Une fois les œufs cuits, il faut enlever les coques et les couper en cubes. Laissez-les de côte, afin de commencer à préparer la sauce. Pour cela, nous allons faire sauter la moitié de l'oignon et de l'ail, avec un peu d'huile, dans une poêle. Laissez-les cuire pendant 3 minutes, avec une température moyenne – basse, dans le but que l'oignon commence à devenir un peu transparent.
7. Ajoutez ensuite le poivron coupé et les morceaux de tomates. Laissez-les cuire environ 8 minutes, puis versez le vin et le bouillon.
8. Laissez cuire le mélange pendant 10 minutes.
9. À la fin de la cuisson, passez ce mélange au mixeur ou robot de cuisine, afin d’obtenir une sauce. Avant d’allumer le robot, assaisonnez la préparation avec une pincée de sel, une de poivre, une autre de poudre de paprika, un peu de laurier en poudre et si vous aimez le piment, une touche de piment de Cayenne en poudre.
10. Après avoir obtenu une sauce avec une bonne consistance, goûtez-la afin de vérifier l’assaisonnement. Si besoin, ajoutez plus d'épices et mélangez à nouveau.
11. Laissez reposer la sauce et prenez une grande poêle. Réchauffez-la avec un bon filet d’huile, afin de faire cuire l'autre moitié de l'oignon. Après cinq minutes, incorporez les morceaux de tentacules, préalablement coupés. Ensuite, ajoutez le persil ou la coriandre ciselée, persil ou de coriandre et le jambon.
12. Cuisinez les ingrédients de la farce pendant quelques minutes, pour ensuite ajouter les cubes d'œuf dur. Assurez-vous de mélanger constamment la préparation, pour qu’elle ne brule pas ni reste pas collée à la surface de la poêle. Maintenez toujours la température de cuisson entre moyenne et basse.
13. Ensuite, ajoutez la chapelure, salez et poivrez au goût. Puis, mélangez le tout à nouveau, avant de finir la cuisson.
14. Après quelques minutes, éteignez le feu.
15. Pour continuer, nous allons commencer le remplissage des calmars, avec la farce que nous venons de préparer. Après farcir chaque encornet, aidez-vous avec un cure-dent, afin de le fermer.
16. Ensuite, faites dorer les calmars dans l'huile pendant quelques minutes, des deux côtés, pour augmenter l'intensité de son goût.
17. Puis, nous allons chauffer la sauce à nouveau, dans une casserole et nous allons déposer les calamars farcis et cuits à l’intérieur de la sauce chaude. Il faut les laisser cuire de 25 à 30 minutes.
18. C'est tout. Après ce temps, les encornets farcis seront prêts.