Recette du mole mexicain

Découvrez cette recette du mole mexicain, une sauce traditionnelle de la ville de Puebla. En fait, ce type de sauce est appelé "mole poblano" et correspond au type de mole mexicain le plus connu en dehors du Mexique. L’intérêt particulier de ce type de mole c'est qu'il continent du cacao ou du chocolat. De ce fait, ce plat devient plutôt exotique, avec un mélange d'ingrédients un peu salés-sucrés.

Attention : le temps de préparation inclut le temps pour épépiner, déchiqueter et hacher certains ingrédients.

Recette Sauces

Cuisine Cuisine méxicaine

Keyword recette de mole mexicain

Temps de préparation 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 2 heures 30 minutes

Portions 4

Calories 160 kcal

Auteur Mangezplus

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail émincées
2 piments ancho séchés épépinés et déchiquetés
2 piments mulato séchés épépinés et déchiquetés
2 piments pasilla séchés épépinés et déchiquetés
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines d'anis
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de poivre noir
2 clous de girofle
2 tablettes de chocolat mexicain environ 100 g
2 tranches de pain rassis
1/4 de tasse d'amandes
1/4 de tasse de raisins secs
1/4 de tasse de cacahuètes
1/4 de tasse de noix
1/4 de tasse de graines de citrouille
1/4 de tasse de graines de tournesol
1/4 de tasse de noix de cajou
1/4 de tasse de noisettes
4 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

Instructions

Comment faire du mole mexicain ?

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les piments ancho, mulato et pasilla, ainsi que les graines de sésame, de coriandre, d'anis, de cumin, de poivre noir et les clous de girofle. Faites-les griller légèrement pendant quelques minutes pour libérer leurs arômes.
Ajoutez les tablettes de chocolat, le pain rassis, les amandes, les raisins secs, les cacahuètes, les noix, les graines de citrouille, les graines de tournesol, les noix de cajou et les noisettes dans la casserole. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients avec les épices.
Versez le bouillon de poulet dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement. Ensuite, transférez-le dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour le réduire en une sauce lisse.
Remettez la sauce dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût.
Le mole est prêt à être utilisé ! Vous pouvez l'ajouter à des plats de viande, de volaille ou de légumes, ou l'utiliser comme trempette pour des tortillas.