Ce poisson mariné japonais s’accordera parfaitement avec des accompagnements aux légumes verts ou encore avec du riz.
D’abord, épluchez et râpez les gousses d'ail et le gingembre.
Ensuite, dans un bol, versez la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la cassonade, l'ail et le gingembre. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une marinade homogène (tous les ingrédients doivent être totalement dissous, sauf exception des végétaux râpés ).
Puis, vous aurez besoin d’une assiette à rebord. Vous l’utiliserez pour placer les deux filets de saumon et les recouvrir avec la moitié de la marinade, en enrobant chaque filet des deux côtés. N’utilisez pas toute la marinade : il faut réserver l’autre moitié pour plus tard.
Pour continuer, couvrez l’assiette avec du film plastique et amenez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois ce temps écoulé, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d'huile et placer les filets sur le côté sans peau. Faites-le cuire trois minutes, pour ensuite le retourner et verser sur le saumon tout le reste du jus du plat où il a été mariné. Terminez la cuisson avec trois minutes de plus (ou jusqu’au point où le saumon aura l’air bien cuit).
Pour continuer, retirez le saumon de la poêle et réservez-le de côté, dans une assiette ou récipient.
Puis, versez la dernière moitié de la marinade dans cette même poêle que vous aviez utilisé pour cuisiner le poisson. Laissez cuire pendant 2-3 minutes, pour une réduction d’autour d’un 1/3.
C’est le moment de servir le saumon teriyaki : placez le saumon dans une assiette de service et nappez de sauce chaque filet.
De manière facultative, vous pouvez saupoudrer d'un peu de sésame et de ciboulette.