Comment faire de la sauce romesco

1. La préparation de cette recette n’est pas possible d’un moment à l’autre. Il faut planifier l’élaboration de la sauce romesco, au moins un jour à l’avance, tout simplement car vous aurez besoin d’hydrater les nyores séchées.  Faites ceci la veille : placez les nyores dans un récipient avec de l’eau. Au minimum, vous devez les hydrater pendant 5 ou 6 heures.
2. Le lendemain, ou après avoir réhydraté les nyores, vous pourrez reprendre la préparation de la sauce. Pour ceci, préchauffez le four à 200°C .
3. Ensuite, épluchez les gousses d’ail. Prenez les tomates, lavez-les et égouttez-les.
4. Puis, placez les gousses d’ail et les tomates dans un plateau dans le four. Vous pouvez placer une feuille d’aluminium sur votre plateau et ensuite placer les légumes sur le plateau, pour ne pas le salir.
5. Les légumes doivent cuire au moins 15 minutes au four. Cependant, il faut partir du point où le four aura vraiment atteint la température souhaitée.
6. Pendant le temps de cuisson des légumes, faites revenir les deux tranches de pain dans un peu d'huile. En fait, il y a deux écoles concernant cette étape : ceux qui prennent le temps de faire frire le pain et ceux qui le laissent à l'état naturel. Cependant, sachez que la friture du pain apporte une touche de goût supplémentaire à votre sauce, donc c’est fortement recommandée. Réservez ensuite votre pain.
7. Puis, pelez les noisettes et les amandes.
8. Pour continuer, préparez les nyores pour son utilisation dans la recette. Pour ceci, enlevez les pépins et réservez uniquement la pulpe du piment pour l’élaboration de la sauce.
9. Une fois écoulé le temps de cuisson des légumes au four, sortez les gousses d’ail et les tomates. Prenez ces dernières pour enlever délicatement sa peau. Elle devrait partir très facilement, à l’aide de la pointe d’un couteau aiguisé.
10. Ensuite, réservez les tomates épluchées et les ails cuits.
11. Puis, il faut broyer les amandes et les noisettes. Vous pouvez faire ceci avec un mortier ou même avec un robot de cuisine, s’il est assez puissant.
12. Placez la poudre d’amandes et noisettes dans un mixeur et ajoutez les tomates cuites, sans la peau.
13. Ajoutez également le vinaigre, l'huile d'olive, les gousses d'ail cuites, les nyores ou piments corne de chèvre, les guindillas et le pain.
14. Puis, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir du liquide.
15. Ensuite, goûtez la sauce, et si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et/ou plus de vinaigre. Si vous faites ceci, mixez le tout à nouveau.
16. C’est tout. Votre sauce romesco est prête.