-
Dans une casserole remplie d'eau chaude, faites cuire la poitrine de poulet, avec une pincée de sel et la feuille de laurier. Laissez-la cuire jusqu'à jusqu'à vérifier que la viande collée à l'os du poulet ait perdu sa couleur rose-rouge.
-
Retirez la poitrine de l'eau. Égouttez-la et ensuite, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes. Puis, réservez-la.
-
Pour continuer, lavez les piments et les tomates. Coupez les premiers et enlevez les graines et les parties blanches.
-
Puis, épluchez l'oignon et l'ail. Ensuite, nous allons chauffer une plancha ou une grande poêle, afin de faire griller l'ail, l'oignon, les piments et les tomates.
-
Une fois cuits, placez tous ces légumes dans un mixeur ou un robot de cuisine. Ajoutez également deux ou trois bonnes cuillères de crème fraîche et une pincée de sel. Puis, liquéfiez tous ces ingrédients. Si vous remarquez que le mixeur a besoin d'un peu de liquide pour bien marcher, vous pouvez ajouter un peu de l'eau de cuisson du poulet.
-
Ensuite, goûtez la sauce et corrigez l'assaisonnement, si nécessaire.
-
Passez la sauce au chinois pour qu'elle devienne bien liquide. Puis, placez-la dans une casserole et faites-la cuire à feu doux.
-
Pendant que vous faites cuire la sauce, profitez du temps pour nettoyer la laitue et la couper en lanières, jusqu'à obtenir l'équivalent de deux ou trois tasses.
-
Ensuite, éteignez la sauce et chauffez une autre casserole avec deux cuillères d'huile. Une fois l'huile chaude, faites dorer les tortillas préalablement trempées dans la sauce, l'une après l'autre, dans le but de les faire ramollir légèrement.
-
Puis, placez un peu de poulet au centre de chaque tortilla et pliez-la.
-
Au moment de servir, placez trois tortillas dans chaque assiette et trempez-les dans une quantité généreuse de sauce.
-
Garnissez avec les lanières de laitue, un peu de crème fraîche et saupoudrez de fromage frais émietté.
-
Consommez les enchiladas immédiatement.