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D'abord, épluchez la patate douce et faites-la cuire dans une casserole avec de l'eau bouillante et une pincée de sel. Il faut que ce légume cuisse jusqu'à devenir tendre, facile à transpercer avec la pointe d'une fourchette.
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Ensuite, épluchez l’oignon violet et coupez-le en fines lanières. Puis, plongez-les lanières dans un récipient avec de l’eau fraîche, pendant 10 minutes. De cette manière, vous adoucirez un peu le goût de ce légume.
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Puis, lavez le piment et coupez-le en fines lanières. Assurez-vous d'enlever les pépins et la partie blanche de la chair du légume. Faites ceci, afin d'adoucir le goût piquant du piment.
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Ensuite, nettoyez soigneusement le poisson. Il ne doit pas rester des épines, ni la peau ni d'autres parties dures. Coupez la chair du poisson en cubes d'environ 1,5 cm.
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Pour continuer, lavez et égouttez la coriandre. Puis, ciselez les feuilles et réservez-les.
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Dans un bol, mélangez le poisson, l'oignon, la coriandre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez bien le tout.
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Après avoir mélangé le ceviche, n'attendez plus de 10 minutes pour le servir. Ceci pourrait causer une sur cuisson du poisson, ce qui ruinerait la fraîcheur de votre plat.
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Servez votre ceviche dans une assiette ou dans de verrines, accompagné de rondelles de patate douce (légèrement saléeet garni avec un peu de piment jaune. Accompagnez ce plat avec les chips et les grains de maïs cuits.