Comment faire de la crème catalane ?

1. - Pour commencer, il faut séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Nous allons conserver seulement les jaunes, tandis que les blancs pourront être utilisées pour cuisiner un autre plat (mais il faut les consommer rapidement).

2. - Puis, nous allons laisser le citron pour son utilisation. Avec un éplucheur, il faut enlever l'écorce, idéalement dans une pièce. Si vous n’avez pas d’éplucheur, vous pouvez plutôt râper le zeste. Conservez le reste du citron pour une autre préparation (mais, conservez-le au réfrigérateur).

3. - Ensuite, dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. - Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez le zeste de citron avec le bâton de cannelle. Cependant, n’utilisez pas tout le lait. Il faut réserver un petit peu dans une tasse.
5. - Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, avec le feu à température moyenne, pour vous assurer que le liquide ne brûle pas et ne colle pas à la surface de la casserole.
6. - En même temps, utilisez le lait que vous avez mis de côté dans la tasse, afin de diluer la fécule de maïs. Ceci, dans le but d’éviter la formation de grumeaux dans la préparation. Une fois cette étape terminée, ajoutez le mélange au reste du lait.
7. - Après l’ébullition du lait, retirez-le du feu et enlevez le zeste du citron (si vous l’avez utilisé entier), de même que la cannelle.
8. - Ensuite, mélangez le lait avec la pâte d’œufs et sucre.
9. - Une fois tous les ingrédients bien intégrés, chauffez-les dans la casserole, à basse température, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Remuez sans vous arrêter, à l’aide d’une spatule en bois, afin d'épaissir la préparation.
10. - Après avoir obtenu la consistance crémeuse souhaitée, retirez le mélange du feu. Distribuez-le dans des récipients individuels (l’idéal c’est d’utiliser les petits récipients traditionnels en argile). Pourtant, vous avez le choix d’utiliser un seul grand récipient, et de couper chaque portion de crème catalane.
11. - Laissez refroidir votre dessert à température ambiante, avant de l’amener au réfrigérateur. Ensuite, laissez-le refroidir pendant quelques heures, avant le servir.