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- Tout d'abord, nous devons nous assurer que le saumon est propre: sans peau, sans épines. Au moment de calculer la quantité de saumon indiquée dans la liste d’ingrédients, faites-le avec du saumon propre.
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- Il faut que les cornichons soient déjà bien coupés. Si ce n'est pas le cas, c'est le moment idéal pour effectuer cette étape. Nous allons mesurer la cuillère à soupe, avec les cornichons préalablement coupés. C’est pareil pour la ciboulette. Elle doit être bien lavée et ciselée.
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- La prochaine étape sera de couper le poisson en cubes, en utilisant un bon couteau. Le couteau idéal sera capable de trancher le saumon avec une seule coupe, pour éviter le risque de l'écraser ou le déformer.
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- Ensuite, il faut nous occuper de l'avocat. Nous allons le couper en morceaux, de la même taille que le poisson.
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- Puis, nous allons laisser le saumon de côté pendant un petit moment. Ceci, afin de préparer une vinaigrette avec les ingrédients liquides: la sauce soja, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le vinaigre, un filet d'huile et la moutarde.
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- Ensuite, dans un bol, mélangez le saumon avec cette marinade et assaisonnez-le avec du sel et du poivre au goût (ce dernier ingrédient est totalement facultatif).
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- Pour continuer, nous allons passer le récipient au réfrigérateur, afin que la viande s’imprègne de ce jus. Il est préférable de couvrir le récipient, afin que le saumon ne sèche pas.
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- Nous allons laisser le saumon en repos pendant 20 minutes.
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- Une fois ce temps écoulé, nous allons sortir le saumon du réfrigérateur et le mélanger avec les cornichons hachés, les câpres (hachées, de préférence, mais cela dépend du goût du cuisinier), l'avocat et la ciboulette.
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- Ensuite, il faudra goûter le tartare pour vérifier l'assaisonnement. Si nécessaire, nous le corrigerons avec du sel et du poivre.
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- Pour servir le tartare, utilisez un moule de cuisine circulaire et disposez-le sous forme de timbale, dans chaque assiette.