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Dans une grande casserole, versez de l'huile d'olive et faites sauter les pommes de terre et les haricots verts pendant 5 minutes, en remuant constamment pour que les légumes ne collent pas.
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Ajoutez l'oignon coupé en petits cubes, le garam masala, la cannelle et le curcuma. Mélangez le tout pendant quelques minutes.
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Ensuite, ajoutez les piments coupés en cubes, le contenu de la demi-boîte de tomates, un peu de sel et de poivre, au goût. Mélangez à nouveau.
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Laissez votre sauce curry atteindre le point d’ébullition. Puis, baissez le feu et couvrez la casserole.
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Continuez la cuisson, en remuant de temps en temps. Si vous le jugez nécessaire, ajoutez ¼ de tasse d'eau, pour que le liquide ne sèche pas trop.
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La cuisson doit prendre environ une demi-heure. Cela dépend des morceaux de pommes de terre. Essayez-les après ce temps, pour valider s’ils sont assez cuits. Vous pouvez introduire la pointe d’une fourchette dans un des morceaux. Si vous pouvez l’en sortir facilement, ils sont prêts.
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Éteignez le feu et laissez votre curry en repos pendant 5 minutes. Après, il sera prêt pour être servi.