Apprenez à préparer un délicieux tataki de veau maison, en toute simplicité. Le tataki est un plat original, parfait pour le partager avec vos convives.
Ce plat est parfait pour une entrée réussie, avec un minimum d’effort.
Qu’est-ce que le tataki ?
Le tataki est une préparation de la cuisine japonaise qui consiste à mariner de la viande ou du poisson (généralement du thon) avant de le saisir rapidement à très haute température sur une plancha ou un grill. Le résultat est une pièce dorée à l’extérieur et crue au cœur, accompagnée d’une sauce.
Le tataki est-il cru ?
Le tataki n’est pas entièrement cru, mais il est cuit de manière à conserver un cœur cru, ou presque cru.
Le degré de cuisson du cœur du tataki peut varier selon les préférences individuelles. Certains amateurs de tataki préfèrent un cœur très cru, tandis que d’autres préfèrent une cuisson légèrement plus poussée.
La cuisson du tataki implique :
- Une saisie rapide à haute température : La viande est cuite très rapidement à feu vif, ce qui permet de saisir la surface et de conserver les jus à l’intérieur.
- Un cœur cru ou presque cru : Le centre du tataki doit rester cru ou presque cru, selon les préférences individuelles.
- Une texture contrastée : Le tataki offre un contraste unique de textures, avec une croûte extérieure croustillante et un cœur tendre et fondant.
En résumé, le tataki n’est pas entièrement cru, mais il est cuit de manière à préserver un cœur cru ou presque cru, ce qui lui confère sa saveur et sa texture uniques.
Recette du tataki de veau
Ingrédients
- 400 grammes de filet de veau ou d'entrecôte sans os
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à café d'ail râpé
- 2 tiges de ciboulette hachées finement
- Du sel au goût
- Du poivre moulu au goût
Instructions
Comment faire du tataki de veau ?
- D’abord, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante. Saupoudrez de sel et de poivre et frottez légèrement avec les mains.
- Ensuite, dans une poêle ou sur un grill bien chaud, presque fumant et légèrement graissé, faites dorer la viande à feu très vif de manière uniforme, pas plus de 30 secondes de chaque côté. Si la viande est très épaisse, laissez cuire environ une minute. La viande doit être dorée à l’extérieur et presque crue à l’intérieur.Advertisement
- Une fois la viande dorée sur tous ses côtés, retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant 20 minutes à température ambiante enveloppée dans du papier aluminium, afin que les jus de la viande se répartissent.
- Pour la sauce, mélangez dans un bol la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail. Réservez.
- Puis, hachez finement la ciboulette. Réservez.
- Pour continuer, coupez la viande en tranches fines d’environ ½ cm d’épaisseur et arrosez-la de la sauce préparée précédemment, en veillant à bien l’imprégner. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Finalement, servez les tranches de viande sur un plat garni de feuilles de laitue, versez la sauce de marinade et parsemez généreusement de ciboulette.
Des astuces pour la préparation du tataki de veau
- Pour une autre version de cette recette, vous pouvez également mariner la viande avant de la saisir et la réserver pendant une demi-heure. Une fois ce temps écoulé, transférez la marinade dans une poêle et portez-la à ébullition. Versez ensuite la sauce sur les tranches de viande avant de servir.
- Pour une viande plus tendre, coupez-la dans le sens des fibres.
- Vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine pour saisir la viande plus rapidement et uniformément.
- N’hésitez pas à varier la marinade en ajoutant d’autres ingrédients, comme du jus de citron vert ou du piment frais.
Des accompagnements pour le tataki de veau
- Le tataki de veau se déguste généralement accompagné de riz vinaigré, de salade de wakamé ou de légumes sautés.
- Vous pouvez l’accompagner également d’un peu de salade fraîche ou de quelques fèves sautées à l’huile de sésame.
- Servez-le avec du riz frit asiatique. Ajoutez des légumes de votre choix au riz, comme des oignons, des poivrons et des carottes, et assaisonnez avec de la sauce soja et des épices pour un résultat savoureux.
- Placez des édamame (petits pois de soja cuits à la vapeur) dans un bol à côté du tataki.
- Ajoutez une touche de couleur et de fraîcheur à votre repas avec un accompagnement de légumes sautés au wok. Optez pour un assortiment de légumes croquants, comme des brocolis, des carottes et des poivrons, cuits rapidement à feu vif dans un wok avec un peu d’huile de sésame et de sauce soja.
Comment se mange un tataki ?
Utilisez des baguettes japonaises pour manger le tataki, ou encore des baguettes chinoises.
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Bon appétit et mangez plus de tataki de veau.
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