Tataki de thon, c’est quoi ?
Le tataki de thon est une recette d’origine japonaise dans laquelle son ingrédient principal, le thon, est mariné dans une sauce au soja et au vinaigre de riz, puis snacké rapidement sur une planche ou à la poêle. C’est un vrai délice, ce tataki de thon rouge.
Aujourd’hui, vous apprendrez comment préparer un tataki de thon rouge maison avec sa marinade et également, avec quelques idées d’accompagnements et garnitures.
Recette de tataki de thon japonais
Tataki de thon, recette japonaise facile
Apprenez comment préparer cette recette japonaise facile : un bon tataki de thon rouge. Pour préparer ce plat, il est important de disposer d'un bon morceau de thon frais, idéalement un filet de dos, bien rouge.
Ayez en tête que c'est très important d'avoir des ingrédients de qualité pour l'élaboration de ce plat. Vous aurez besoin d'un poisson d'excellent qualité, bien frais. Avec ceci, le résultat ne vous décevra pas. Vous pourrez même surprendre vos invités avec un plat ayant un air de cuisine gastronomique, mais en toute simplicité.
Ingrédients
Ingrédients
- 350 grammes de filet de dos de thon rouge
- Des graines de sésame en quantité suffisante pour couvrir le thon
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 30 ml de sauce soja
- 30 ml de vinaigre de riz mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30 ml de sake
- 1 cuillère à café de moutarde facultative
Instructions
Comment faire un tataki de thon rouge ?
La marinade
Pour commencer, vous allez chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz ou mirin, le sake, la sauce soja et le sucre. Ensuite, vous allez bien remuer le tout, pour que les ingrédients se mélangent bien.
Si vous n'avez pas encore prêt votre gingembre râpé, il faut éplucher le morceau de gingembre. Ensuite, râpez-le jusqu’à obtenir l’équivalent à une cuillère à soupe (ou même un peu moins).
Puis, retirez le liquide du feu et ajoutez la cuillère de gingembre râpé. Ensuite, ajoutez également l’huile de sésame et la moutarde (si vous voulez utiliser cette dernière). Si vous n'aimez pas l'huile de sésame, vous pouvez le remplacer par un filet d'huile d'olive, ou de l'huile d'arachide.
Ensuite, mélangez bien le tout, et voilà, votre sauce tataki sera prête.
Pour continuer, faites mariner votre morceau de thon dans cette sauce marinade, pendant une heure (il y a des personnes qui le laissent mariner jusqu'à 8 heures, pour que le poisson prenne encore plus de goût). Laissez mariner le thon dans un récipient au réfrigérateur et utilisez un couvercle pour éviter le dessèchement. Si le poisson n'est pas complètement recouvert par le liquide, retournez-le à la moitié du temps de marinade, afin qu'il soit bien imbibé.
La « cuisson »
Après avoir mariné le steak de thon, snackez-le rapidement dans une poêle ou sur une planche. Une astuce très simple vous permettra d'éviter que votre thon colle à la poêle : passez une feuille de papier absorbant huilé sur toute la surface de cuisson, en badigeonnant la poêle. Ceci, bien sûr, avant la cuisson du thon.
La surface de cuisson doit être très chaude au moment de déposer le thon. Surtout, faites attention à juste marquer légèrement le poisson, de chaque côté. Il suffit de le laisser cuire quelques secondes, pour obtenir un thon mi cuit: c'est-à-dire cuit à l'extérieur, mais cru à l'intérieur.
Après cette étape, déposez le thon sur une assiette pleine de graines de sésame, pour qu'ils "collent" au poisson. Préalablement, vous pouvez tremper le thon dans ce qui reste de la marinade, pour qu'ensuite les grains de sésame s'adhérent plus rapidement, lors du contact. Il est possible aussi de passer le thon d’abord par l’assiette de grains et ensuite par la poêle, mais il vaut mieux éviter cette option, pour éviter le risque que certaines sésames brûlent et deviennent aigres. Il se peut également que la couche de graines limite le contact entre la chair du poisson et la chaleur.
Une fois que vous avez votre thon sera couvert de sésame, coupez-le en fines tranches, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Essayez d’obtenir des fines lamelles de 4 ou 5 millimètres d’épaisseur.
Servez le tataki de thon accompagné de tout ce qui reste de la marinade et du jus qui reste sur la planche (si c’est le cas). Ce plat est à consommer froid ou à température ambiante.
Accompagnement du tataki de thon japonais
Le tataki peut être servi avec de légumes verts. Vous pouvez utiliser un peu de laitue, du poireau et de la ciboulette, pour garnir cette recette de « thon cru » japonais.
En ce qui concerne les quantités, la recommandation est la suivante:
- Quelques brins de ciboulette, lavée et finement ciselée.
- Un morceau d’environ cinq centimètres de la blanche d’un poireau, à couper ou ciseler dans une sorte de bâtonnets très fins, presque des filaments. Il est important que le poireau soit bien lavé. Vous pouvez le tremper dans un bol d’eau avec une cuillérée de vinaigre, même après l’avoir coupé. Ensuite, il faudra l’égoutter.
- Une poignée de feuilles de laitue. Pour une présentation plus agréable, vous pouvez utiliser les feuilles du centre de la laitue pour accompagner le tataki. Ceci, car elles sont plus petites et délicates.
Au moment de servir, la laitue sera placée à côté du tataki, et le poireau s’utilisera pour couvrir le poisson. Vous pouvez parsemer le thon avec la ciboulette hachée ou, si vous le préférez, mélangez ce dernier ingrédient dans la sauce.
Si vous aimez le wasabi, vous pouvez accompagner votre plat avec un peu de ce condiment en pâte.
Tataki de thon minute
Si pour une raison quelconque, vous n’avez pas le temps de faire mariner le poisson, vous pouvez préparer cette recette de cuisine en suivant toutes les étapes indiquées précédemment, sauf la marinade. Plutôt, utilisez ce liquide pour le servir en tant que sauce ou vinaigrette.
Que signifie le mot « tataki »?
Alors que Wikipedia et d’autres sites parlent de la signification de tataki comme « pilé », ou même « frappé », ils font aussi référence à une technique culinaire, consistant à faire cuire la surface du poisson, mais que l’intérieur reste cru.
Prévention de l’anisakidose
La congélation du poisson est en train de devenir une pratique courante, pour prévenir les infections contre le parasite de l’anisakis. Dans ce cas, vous devez congeler le thon pendant au moins 24 heures, puis le décongeler pour l’utiliser. Cependant, il faut dire que, normalement, au dans la cuisine japonaise, le thon est consommé plutôt frais.
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Bon appétit et mangez plus de tataki de thon.
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