Qu’est-ce que le tataki de thon?
Le tataki de thon est une recette d’origine japonaise dans laquelle son ingrédient principal, le thon, est mariné dans une sauce au soja et au vinaigre de riz, puis marqué rapidement sur une planche ou à la poêle. C’est un vrai délice, ce tataki de thon.
Aujourd’hui, vous apprendrez comment préparer un tataki de thon rouge maison avec sa marinade et également, avec quelques idées de présentation.
Recette de tataki de thon japonais
Tataki de thon, recette japonaise facile
Apprenez comment préparer cette recette japonaise facile: un bon tataki de thon. Pour préparer ce plat, il est important de disposer d’un bon morceau de thon frais, idéalement un filet de dos, bien rouge.
Ingrédients
Ingrédients
- 350 grammes de filet de dos de thon rouge
- Des graines de sésame en quantité suffisante pour couvrir le thon
Pour la marinade
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 30 ml de sauce soja
- 30 ml de vinaigre de riz mirin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30 ml de sake
- 1 cuillère à café de moutarde facultative
Instructions
Comment faire un tataki de thon rouge ?
La marinade
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Pour commencer, nous allons chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz ou mirin, le sake, la sauce soja et le sucre. Nous allons bien remuer le tout, pour que les ingrédients se mélangent bien.
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Si vous n’avez pas encore prêt votre gingembre râpé, commencez pour éplucher le morceau de gingembre. Ensuite, râpez-le jusqu’à obtenir l’équivalent à une cuillère à soupe (ou même un peu moins).
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Puis, retirez le liquide du feu et ajoutez la cuillère de gingembre râpé. Ensuite, ajoutez aussi l’huile de sésame et la moutarde (si vous voulez utiliser cette dernière). Si vous n’aimez pas l’huile de sésame, vous pouvez le remplacer par un filet d’huile d’olive, ou de l’huile d’arachide.
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Mélangez bien le tout, et voilà, votre sauce au tataki sera prête.
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Faites mariner votre morceau de thon dans cette sauce marinade, pendant une heure (il y a des personnes qui le laissent mariner jusqu’à 8 heures, pour que le poisson prenne encore plus de goût). Laisser mariner le thon dans un récipient au réfrigérateur. Utilisez un couvercle pour éviter le dessèchement. Si le poisson n’est pas complètement recouvert par le liquide, retournez-le à la moitié du temps de marinade.
La « cuisson »
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Après avoir mariné le steak de thon, marquez-le rapidement dans une poêle ou sur une planche. Je vous recommande de passer un papier absorbant huilé sur la surface de cuisson, pour empêcher le thon de coller. La plaque doit être très chaude au moment de déposer le thon, et nous ne ferons que le marquer légèrement, sur chaque face. Il suffit de le laisser cuire quelques secondes de chaque côté, pour obtenir un thon mi cuit: soit cuit à l’extérieur, mais cru à l’intérieur.
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Après avoir marqué le thon, il faudra le passer sur une assiette pleine de grains de sésame, dans le but de le recouvrir avec eux. Vous pouvez tremper le thon dans ce qui reste de la marinade, afin que les grains de sésame collent plus rapidement lors du contact. Il est possible aussi de passer le thon d’abord par l’assiette de grains et de le marquer après, mais je préfère éviter cette option, pour éviter le risque que certaines sésames brûlent et deviennent aigres, et pour que la couche de graines ne limitent pas le contact entre la chair du poisson et la chaleur.
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Une fois que vous avez votre couche de sésame prête, coupez le thon en fines tranches, à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Essayez d’obtenir des fines lamelles de 4 ou 5 millimètres d’épaisseur.
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Servez le tataki de thon accompagné de tout ce qui reste de la marinade et du jus qui reste sur la planche (si c’est le cas). Ce plat est à consommer froid ou à température ambiante.
Présentation du tataki de thon japonais
Le tataki peut être servi avec de légumes verts. Nous recommandons d’utiliser un peu de laitue, de poireau et de la ciboulette, pour garnir cette recette de « thon cru » japonais.
En ce qui concerne les quantités, la recommandation est la suivante:
- Un morceau de branche de ciboulette, lavée et finement ciselée.
- Un morceau d’environ cinq centimètres de la blanche d’un poireau, à couper ou ciseler dans une sorte de bâtonnets très fins, presque des filaments. Il est important que le poireau soit bien lavé. Sinon, nous pouvons le faire passer dans un bol d’eau avec un filet de vinaigre, même après l’avoir coupé.
- Une poignée de feuilles de laitue. Je préfère utiliser les feuilles du centre de la laitue, pour accompagner le tataki, parce qu’elles sont plus petites et ont une couleur plus intense.
Au moment de servir, la laitue sera placée à côté du tataki, et le poireau s’utilisera pour couvrir le poisson. Vous pouvez le parsemer avec la ciboulette hachée ou, si vous le préférez, mélangez ce dernier ingrédient dans la sauce.
Si vous aimez le wasabi, vous pouvez accompagner votre plat avec un peu de ce condiment en pâte.
Tataki de thon minute
Si pour une raison quelconque, vous n’avez pas le temps de faire mariner le poisson, vous pouvez préparer cette recette de cuisine en suivant toutes les étapes indiquées précédemment, sauf la marinade. Plutôt, utilisez ce liquide pour le servir en tant que sauce ou vinaigrette.
Que signifie le mot « tataki »?
Alors que Wikipedia et d’autres sites parlent de la signification de tataki comme « pilé », ou même « frappé », ils font aussi référence à une technique culinaire, consistant à faire cuire la surface du poisson, mais que l’intérieur reste cru.
Prévention de l’anisakidose
La congélation du poisson est en train de devenir une pratique courante, pour prévenir les infections contre le parasite de l’anisakis. Dans ce cas, vous devez congeler le thon pendant au moins 24 heures, puis le décongeler pour l’utiliser. Cependant, il faut dire que, normalement, au dans la cuisine japonaise, le thon est consommé plutôt frais.
Plus de recettes de poissons faciles
Si vous voulez cuisiner plus de recettes de poisson, je vous recommande les idées de recettes suivantes:
– Cette recette de tartare de thon.
J’adore cette recette de poisson cru, ou plutôt mi-cuit, grâce à sa marinade. Vous pouvez préparer ce plat en tant qu’entrée, pour un repas léger, ou simplement faire des amuses gueules ou ajouter cette idée à vos recettes de verrines. Vous verrez que si vous préparez le tartare de thon en verrine, vous obtiendrez un très joli résultat, parfait pour un apéro dînatoire. A mon avis, celle-ci est la recette du thon la plus versatile qui existe.
– Cette bonne recette de sardines au four.
Voici l’une de mes recettes simples préférées, pour cuisiner des sardines à manger toutes seules ou en tant que tapas.
– Notre recette de saumon au four à préparer en 30 minutes.
Ce saumon est l’une de ces délicieuses recettes rapides qui vous permettront d’obtenir un plat délicieux et en forme, dans très peu de temps. Demandez à votre poissonnier de vous fournir de morceaux de saumon de très bonne qualité, afin d’obtenir le meilleur plat possible. Accompagnez-le de petits légumes.
– Ce délicieux tartare de saumon.
Vous pouvez ajouter ce plat à votre liste de recettes d’entrées, ou le préparer en tant que plat principal léger. Découvrez le goût subtile de la combinaison du saumon, du jus de citron, des câpres et de l’avocat. Parfois, quand je mange ce plat, j’ai l’impression de manger du saumon avec du guacamole, mais dans une version largement plus délicate, raffinée, fraîche et élégante.
– Ce pavé de saumon grillé.
Cuisinez cette recette d’un pavé de saumon en sauce au choix: soit une sauce à la moutarde, une sauce à l’orange ou de la sauce soya. Celle-ci est l’une de mes recettes gourmandes préférées.
– Notre recette de poisson en sauce au vin blanc.
Voici l’une de mes recettes de plats de poissons préférées, à préparer avec du poisson blanc (par exemple une bonne daurade). Pour préparer la sauce, il vous faudra : du vin blanc, du persil ou de la coriandre, et des oignons ou des échalotes.
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Bon appétit et mangez plus de tataki de thon.
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