La diversité de plats de la cuisine espagnole est impressionnante. Chaque région, chaque village et chaque famille a une façon propre de préparer les plus délicieuses recettes. Dans pas mal de cas, il s’agit de recettes héritées de génération en génération.
La plupart des étrangers connaissent la cuisine espagnole grâce à ses plats les plus célèbres, tels que la paella, la tortilla espagnole, ou divers tapas. Néanmoins, il existe de nombreuses autres recettes gourmandes, très typiques de la cuisine espagnole. Je peux vous assurer qu’il existe au moins 100 plats espagnols qu’il faut goûter avant de mourir. Bon, notre objectif c’est de faire une liste de 100 plats, mais en Espagne, il existe beaucoup plus de mets iconiques et inoubliables, bien plus que ce que vous puissiez imaginer.
Je me suis engagé à explorer les délices de la cuisine espagnole, autant que possible. Cependant, je suis impressionné par la diversité des recettes et d’ingrédients. Je trouve très sympa que dans ce pays, il existe pas mal de recettes pour lesquelles vous pouvez substituer un ingrédient unique, et en conséquence, vous obtiendrez un goût totalement diffèrent. Parfois cela vient avec un changement de nom du plat, et même un changement d’appartenance ou de typicité, pour la cuisine d’une autre région.
25 plats de cuisine espagnole que vous devriez goûter avant de mourir
Ensuite, vous trouverez ma liste des meilleurs plats de la cuisine espagnole. Bien sûr, il s’agit d’une sélection totalement subjective, mais élaborée avec beaucoup de soin et de faim.
1- « Huevos rotos » ou des œufs cassés (de préférence avec du chorizo)
Ceci est l’un de mes plats préférés de tous les temps. Il s’agit d’une sorte d’œufs au plat, mélangé avec des pommes de terre et parfois avec de la viande, telle que le chorizo.
Ce plat typique de la cuisine espagnole représente une bombe de calories, dans la même mesure où il représente une délicieuse explosion de saveurs.
2- « Bocata de calamares » ou sandwich de calamars
A la base, il s’agit d’un simple sandwich. Cependant, ce plat est bien aimé des touristes qui visitent Madrid, de même que ceux qui sont pressés et qui ont besoin de manger en même temps qu’ils continuent de marcher.
Les sandwichs de calamars sont très populaires dans les quartiers du centre-ville de Madrid.
3- Chipirons à l’encre
Ces petits calamars à l’encre sont un vrai délice. Je vous recommande de les accompagner avec du riz blanc, pour le mélanger avec la sauce. Vous allez découvrir la magie dans votre bouche.
4- Torreznos
Les torreznos sont une spécialité gastronomique espagnole qui apparemment a été déclarée patrimoine de l’humanité par l’Unesco. Il s’agit de tranches ou plutôt de lanières de lard, qu’il faut faire cuire dans de l’huile jusqu’à obtenir des morceaux dorés et croustillantes. J’imagine que vous avez pensé la même chose que moi : ils nous rappellent les rillons de Tours, les rillauds angevins ou les grattons.
5- Tortilla espagnole ou omelette espagnole
Celle-ci est l’une des recettes de cuisine espagnole les plus typiques et classiques.
Les meilleures tortillas de pomme de terre sont celles qui restent légèrement crémeuses au centre. Si vous ne savez pas comment préparer ce plat espagnol, cliquez simplement sur le titre de ce paragraphe, pour découvrir la recette.
6- Les miettes du berger ou «migas del pastor »
Ce plat typique de la cuisine espagnole est élaboré à partir de restes de pain dur. Cependant, il n’existe pas une unique version des « miettes du berger ». Sa recette peut varier selon la cuisine de chaque région de l’Espagne.
Ma version préférée est celle avec du chorizo. Il existe même des versions avec des raisins.
7- Le riz noir, ou « paella negra »
Le riz noir est appelé également « paella negra », c’est-à-dire, paella noire. Il s’agit d’un plat de riz à l’encre de seiche et, bien sûr, avec plein de morceaux de ces fruits de mer. Son goût est très prononcé, mais délicieux.
8- Les poivrons de piquillo farcis (ou piments de piquillo farcis)
Les poivrons de piquillo sont un type de poivron petit et rouge, très présent dans la gastronomie espagnole. La plupart du temps, ils sont farcis (assez souvent avec des poissons).
A mon avis, les meilleurs piments de piquillo sont ceux farcis à la morue ou à la bonite. Cependant, il existe plein de variétés de piments de piquillo farcis (au thon, au fromage, aux crevettes, au merlu, à la viande hachée, aux gambas, etc…)
9- Riz au bouillon andalou
Le riz au bouillon avec du poulet est une spécialité de la province d’Andalousie, au sud de l’Espagne. Le riz au bouillon est un plat chaud, parfait pour réchauffer le corps pendant les saisons froides et les jours pluvieux.
10- Cocido madrilène (Cocido madrileño)
L’un des plats les plus connus (et délicieux) de la cuisine espagnole. Ou devrions nous parler de la cuisine madrilène? Cette spécialité gastronomique est idéale pour les saisons froides et pour la partager à plusieurs. On pourrait la décrire comme une sorte de pot-au-feu espagnol, avec beaucoup de pois chiches.
11- Patatas revolconas (pommes de terre « revolconas »)
Oui, je sais que vous êtes tous en tant de penser aux patatas bravas, mais ce plat a une autre place dans cette liste de recettes espagnoles. Pourtant, les patatas revolconas est un autre plat à base de pommes de terre, qu’il faut goûter absolument.
La recette de patatas revolconas est l’une des plus faciles qui existent. Imaginez une purée de pommes de terre un peu orange ou rouge, grâce à la couleur apportée par la poudre de paprika et des morceaux de chorizo, ou de bacon … ou les deux <3
12- Gambas al ajillo (gambas à l’ail)
Tout le monde aime cette recette de tapas, si représentative de la cuisine espagnole. Le parfum du plat vous rendra fou (dans le bon sens) et ceci n’est que le début. Même si vous n’avez pas encore commencé à goûter ce plat, il représente une expérience pour plusieurs des sens.
Celui-ci est l’un des plats typiques de la cuisine espagnole qu’il ne faut pas louper.
13- Patatas bravas
Vous l’attendiez et voilà ! Elles ont bien sa place dans cette liste de spécialités de la cuisine espagnole. Si par hasard, vous ne connaissez pas encore ce plat, il s’agit de pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne, avec une sauce (brava) à base de tomate, légèrement (ou modérément) épicée.
14- La morue de Biscaye ou morue Biscayenne
Ce plat appartient à l’exquise cuisine du Pays Basque. C’est là-bas où ils ont développé cette délicieuse recette de morue, trempée dans une sauce aux piments et à la tomate.
La réputation de ce plat est presque légendaire.
15- Fideuá
D’origine valencienne, ce plat est similaire à la paella, mais il utilise des pâtes (des spaghettis) au lieu du riz.
16- Chorizo au cidre
Voici une idée glorieuse pour faire des tapas. Vous l’auriez imaginé, vraiment ? Faire cuire du chorizo dans du cidre ? Mais oui, ce plat existe et le résultat est succulent.
L’idéal avec ce plat c’est de tremper le pain dans la sauce au cidre (mélange avec le jus du chorizo). Vous remarquerez que chaque bouchée est une petite porte au paradis.
17- Bacalao al pil pil (morue au pil pil)
Un autre plat de morue, encore crée par les Basques. Sans doute, ils cuisinent la morue comme des dieux.
Lors de sa préparation, la morue libère du jus. Celui-ci est la base pour une sauce presque verte qui accompagnera ce poisson. Le goût du plat vous rendra fous (mais de manière positive).
18- Paella Valencienne
Il existe des manières différentes pour cuisiner de la paella. Cette version est originaire de la ville de Valence et les ingrédients principaux pour accompagner le riz sont le poulet et le lapin.
Je vous assure que ce plat est un vrai délice. La paella Valencienne est l’une des recettes gourmandes les plus connues du nord de l’Espagne.
19- Cochon de lait Ségovien rôti au four
Il faut que vous goûtiez ce plat dans la ville de Ségovie. Vous y trouverez plein de restaurants spécialisés dans cette recette.
By Tamorlan (Own work) [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons
20- Gaspacho Andalou
Lorsque l’été arrive, ce plat devient l’un des préférés des Espagnols pour bien se rafraîchir. Cela devient particulièrement important dans le sud de l’Espagne, là où il fait très chaud. Alors, le gaspacho andalou devient une excellente entrée légère et très saine.
Revenez bientôt pour la mise à jour de cette liste. La version finale vous montrera les 100 meilleures recettes de cuisine espagnole, que vous devez essayer avant de mourir.
21- Croquettes de morue (accras de morue)
Oui, les Espagnols adorent les croquettes de tout type, et les croquettes à la morue ne sont pas l’exception. Mais si vous voulez vous faire plaisir avec des croquettes à partir d’autres ingrédients, essayez celles au jambon, au boudin ou au poulet.
22- Salmorejo cordobés
Le salmorejo est une sorte de cousin du gaspacho. Il était présent dans le sud d’Espagne bien avant l’époque du califat.
23- Cocido maragato
Ce délicieux ragoût est typique de León. D’habitude, il est servi en 3 parties: d’abord les viandes, ensuite les pois chiches et finalement, si vous avez encore faim, la soupe.
Photo et explication de ce plat (en espagnol) : Gastroviajeros
24- Calçotada
Les calçots sont pratiquement un plat institutionnel en Catalogne. Vous remarquerez la même particularité que pour tous les plats cuit au charbon de bois : il prend un goût merveilleux. Il faut l’accompagner de la célèbre sauce romesco.
Photo par Kippelboy (Own work) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons
25- Soupe Castillane à l’ail
La soupe à l’ail est simple et délicieuse. C’est un plat très économique, élaboré à partir de pain, d’œufs, d’ail et de bouillon (ou de l’eau).
Revenez bientôt pour la mise à jour de cette liste. La version finale vous montrera les 100 meilleures recettes de cuisine espagnole, ce que vous devez essayer avant de mourir.
Si vous voulez essayer un autre type de recettes de cuisine, regardez plutôt notre catégorie de recettes faciles.
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