
La recette de poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine chinoise du Sichuan. Cependant, elle est très rapide et facile à préparer.
Le poulet Kung Pao (ou « poulet impérial façon gardien du palais« ) propose une combinaison parfaite de saveurs salées, épicées et sucrées, très caractéristique. Le poivre du Sichuan, ingrédient incontournable, est essentiel pour obtenir un résultat authentique. Vous trouverez facilement ce poivre dans les épiceries chinoises ou asiatiques.
Ce plat chinois très populaire, associe le poulet sauté à une sauce épicée et sucrée (la sauce Kung Pao), le tout rehaussé par des cacahuètes et des légumes croquants. Le poulet est mariné avant la cuisson, ce qui lui confère un délicieux goût, mais apporte également de l’humidité, de la tendresse, et permet d’obtenir une belle coloration dorée.
Sauce Kung Pao : c’est quoi ?
La sauce Kung Pao est l’élément clé de la recette du poulet Kung Pao. Certains marques commerciales proposent cette sauce dans une version embouteillée. Cependant, elle est très facile de faire à la maison, pendant que vous laissez mariner le poulet.
Vous aurez besoin de bouillon de poulet, de vinaigre de riz chinois, de la sauce soja foncée, de l’huile de sésame et du vin de cuisson de Shaoxing, ou de vin de riz.
Quelle est l’origine du poulet Kung Pao ?
Ce plat est origine de la province de Sichuan, en Chine.
Aujourd’hui, une version occidentalisée de la recette est devenue très populaire dans les restaurants de cuisine chinoise, et notamment en tant que plat à importer.
Ceci dit, avant de commencer la préparation de la recette du poulet Kung Pao, prenez en compte ces recommandations :
- Utilisez du poulet désossé, que ce soit des blancs ou des cuisses, également sans peau.
- Vous aurez besoin d’un wok ou d’une grande poêle.
- Visitez une épicerie chinoise pour chercher du poivre de Sichuan et du vin de cuisson de Shaoxing.

Poulet Kung Pao : recette traditionnelle
Ingrédients
Pour le poulet
- 500 grammes de poulet désossé et sans peau : du blanc ou des cuisses.
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou une autre huile végétale, à défaut
- 4 piments rouges secs
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan grillés et moulus
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 3/4 tasse de cacahuètes grillées non salées
- 1/2 tasse de ciboulette émincée
Pour la marinade
- 2 1/2 cuillères à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisson de Shaoxing ou de vin de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pour la sauce Kung Pao
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz chinois
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisson de Shaoxing ou de vin de riz
Instructions
Comment faire du poulet Kung Pao ?
- D’abord, coupez le poulet en cubes de 2 cm.
- Ensuite, hachez finement l’ail et le gingembre.
- Puis, préparez les légumes : coupez les poivrons en petits cubes de 2 cm. Enlevez les extrémités des piments secs, pour ensuite hacher ceux-ci finement. Émincez la ciboulette.
- C’est le moment de chercher un bol moyen pour faire la marinade, en mélangeant le gingembre, l’ail, la maïzena, la sauce soja, le vin de cuisson, le sucre, le sel et l’eau froide.Advertisement
- Une fois que vous aurez obtenu un mélange plutôt homogène pour la marinade, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien le tout.
- Ensuite, couvrez d’un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites la sauce : Dans un petit récipient, mélangez le bouillon, le vinaigre, la sauce soja, l’huile de sésame, le reste de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et la cuillère à soupe de vin de riz. Mettez de côté cette préparation.
- Une fois le temps de marinade écoulé, sortez le bol du réfrigérateur et faites chauffer un wok ou une poêle de 30 cm à feu vif.
- Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile au wok et puis, ajoutez les morceaux de poulet marinés.
- Remuez le poulet constamment et faites le cuire pendant environ 3 minutes, pour qu’il devienne dore légèrement, mais sans cuire totalement. Ensuite, retirez-le du wok et mettez-le de côté.
- Puis, ajoutez les autres deux cuillères d’huile au wok, de même que les piments et le poivre de Sichuan broyé.
- Faites sauter les ingrédients dans le wok pendant 15 secondes, mais faites attention à ne pas les brûler. Ensuite, ajoutez les poivrons et faites-les revenir pendant 3 minutes, pour qu’ils deviennent tendres (si vous voyez qu’ils ramollissent avant les 3 minutes, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson).
- C’est le moment de finir la cuisson des morceaux de poulet. Ajoutez-les à la préparation et faites de même pour la sauce que vous aviez mise de côté.
- Mélangez bien l’ensemble, faites sauter pendant 5 minutes.
- Finalement, aoutez les cacahuètes et la ciboulette émincée, ou si besoin davantage, pour que la ciboulette obtienne une couleur verte intense.
- C’est tout !
Astuces pour la préparation du poulet Kung Pao
- Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame en tant que garniture, au moment de servir le poulet.
- Vous pouvez utiliser des noix de cajou au lieu de cacahuètes pour la préparation de cette recette de cuisine.
- Si vous aimez beaucoup le piquant, vous pouvez ajouter des piments verts lors de la préparation de la recette. Cependant, faites attention à la quantité.
- Si en revanche, vous préférez un résultat un peu moins pimenté, voire totalement sans piment, vous pouvez préparer une sauce pimenté à côté et la laisser à table, pour que chacun s’en serve à son goût.
- D’autres ingrédients peuvent s’ajouter à la préparation : du brocoli coupé en petits morceaux, des champignons, des carottes.
- Si vous êtes dans un moment de beaucoup de créativité culinaire, sachez que vous pouvez faire d’autres versions de la recette avec d’autres viandes (du porc, des crevettes), au lieu d’utiliser du poulet.
- Dernière astuce : si vous n’avez pas de vin de cuisson de Shaoxing ou du vin de riz à la maison, dans un moment d’urgence, vous pouvez utiliser du vin de Madère ou du Xérès. Egalement, si vous n’avez pas de vinaigre de riz chinois, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique.
Comment servir ce plat ?
- Pensez à un service avec des baguettes chinoises. Cependant, pensez également aux fourchettes, au cas vous convives ne seraient pas à l’aise pour manger avec des baguettes.
- Servez le poulet Kung Pao dans un grand plat au centre de la table, pour que chacun se serve.
- Accompagnez de riz blanc. Le riz est idéal pour le mélanger avec la sauce Kung Pao (la sauce du poulet) et en profiter au maximum. Sinon, vous pouvez servir du riz chinois traditionnel en accompagnement.
- D’autres accompagnements possibles sont les légumes sautés, par exemple, le bok choy, pak choi ou le chou chinois.
Comment conserver ce plat ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, au maximum, dans un récipient hermétique en plastique, ou en verre.
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