La muhammara est une sauce à base de poivron rouge légèrement piquante, avec une note sucrée, originaire d’Alep, en Syrie. Sa recette est également revendiquée par la cuisine libanaise, et d’autres cuisines du Moyen-Orient.
Ce dip ou purée est très populaire dans tout le bassin méditerranéen, en particulier en Turquie.
Les principaux ingrédients de la muhammara sont les poivrons grillés, les noix et la mélasse de grenade, auxquels s’ajoutent des épices, comme le poivre d’Aleppo, qui lui confère son goût piquant.
Recette de la muhammara
Muhammara – Crème de poivrons rouges (Recette syrienne)
Ingrédients
- 2 grands poivrons rouges environ 300 grammes
- 1 tasse de noix
- 1 tasse de chapelure
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Alep
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 noix pour la décoration
- Pour la mélasse :
- 500 ml de jus de grenade
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
Instructions
Comment faire de la muhammara ?
- D’abord, préchauffez votre four à 200°.
- Ensuite, placez les poivrons lavés et séchés sur une plaque recouverte de papier aluminium. Badigeonnez légèrement les poivrons d’huile d’olive et faites-les rôtir pendant environ 45 minutes, en les retournant pour qu’ils cuisent bien de tous les côtés. Une fois rôtis, laissez-les refroidir et retirez les graines et la peau.
- Pendant que les poivrons rôtissent, vous pouvez préparer la mélasse de grenade. Dans une casserole, versez le jus de grenade, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange se soit transformé en un sirop.Advertisement
- Puis, dans un robot culinaire, ajoutez les poivrons rouges, les noix, la chapelure, les gousses d’ail, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sel, le piment d’Alep et le cumin. Mixez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Vous devriez obtenir une sauce onctueuse.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’huile d’olive. Si elle est trop liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe de chapelure ou quelques noix et mixez jusqu’à ce que la texture soit homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel ou plus de piment d’Alep.
- Alors, versez la préparation dans un plat et déposez quelques gouttes de mélasse de grenade sur la crème. Décorez avec quelques noix concassées.
Finalement, servez frais ou à température ambiante et accompagnez de pain pita, de chips ou de légumes crus.
Des astuces pour la recette de muhammara
- Cette tartinade est encore meilleure si vous la préparez la veille. Elle deviendra plus gouteuse.
- Vous pouvez utiliser des poivrons rouges en conserve, ou même essayer avec des piments d’Espelette.
- S’il vous reste de la mélasse de grenade, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle vous servira pour d’autres recettes de cuisine.
- N’hésitez pas à ajuster les proportions des épices pour personnaliser la préparation et lui donner le niveau de piquant qui vous plaise.
Variations de cette recette de cuisine
- Le piment d’Alep peut être remplacé par du piment de Cayenne et une touche de paprika doux.
- Vous pouvez omettre la chapelure et en revanche, ajouter plus de noix à votre préparation.
- Vous pouvez remplacer la mélasse de grenade par du miel avec un zeste de citron, même si le goût ne sera pas tout à fait le même.
Comment déguster la muhammara
- Cette délicieuse crème à base de poivrons rouges est parfaite comme tartinade. Utilisez-la pour tartiner du pain, tremper des crudités, des chips, des crackers ou tout ce que vous voulez.
- Vous pouvez utiliser cette préparation pour accompagner des grillades, avec du pain pita.
- La muhammara est également parfaite avec des falafels.
Comment conserver la muhammara
Comme beaucoup d’autres tartinables ou préparations crémeuses, vous pouvez conserver la muhammara au réfrigérateur pendant plusieurs jours, toujours dans un récipient hermétique. Cependant, évitez d’y tremper directement les aliments que vous souhaitez tartiner, puis de la remettre au réfrigérateur, puisque ceci pourrait faire périmer la préparation plus vite. De ce fait, il vaut mieux qu’au moment du service, vous sortiez tout simplement la portion que vous allez utiliser. Alors, utilisez un petit bol et laissez le reste au réfrigérateur.
En tout cas, il vaut mieux consommer la muhammara dans la semaine.
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Bon appétit et mangez plus de muhammara.
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