La recette d’ensaladilla rusa est l’un des piliers des bars à tapas espagnoles.
Cette délicieuse salade à base de pommes de terre passe très bien pour n’importe quelle saison, même s’il est vrai que pendant le printemps et l’été, la fraîcheur de cette petite salade est très appréciée.
A la base, vous allez manger des pommes de terre, de la mayonnaise et un bon assaisonnement. C’est bien parti, non ? De fait, vous verrez que l’ensaladilla peut-être considérée la cousine de la salade piémontaise, très populaire en France.
Recette d’ensaladilla rusa : étape par étape
Vous pourrez découvrir l’élaboration de l’ensaladilla rusa dans cet ordre : d’abord, la recette traditionnelle de base, avec les ingrédients habituels et ensuite, des versions en ajoutant certains délicieux ingrédients supplémentaires, selon des adaptations populaires dans certaines parties de l’Espagne.
Avant d’aller plus loin, peut-être que vous voulez savoir quelle est la signification du terme « ensaladilla rusa » ?
Bon, le mot « ensaladilla » veut dire ni plus ni moins que « petite salade ». Le mot « rusa » veut dire « russe », c’est-à-dire, qu’elle vient de la Russie. Ceci reste très particulier et plutôt sympa pour un plat dont les origines sont bien espagnoles et rien de plus 🙂
Une dernière chose importante : si jamais vous pouvez faire une mayonnaise maison pour votre ensaladilla rusa, c’est clair qu’à la fin votre plus sera beaucoup plus délicieux.
Ensaladilla rusa pour des tapas espagnoles : la recette de base
Ingrédients
Ingrédients
Pour la crème/sauce
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de crème fraîche
- 1/2 citron
- Du sel
- Du poivre noir moulu
- Du cumin
- Du sucre
Pour la base de la salade
- 6 pommes de terre cuites et coupées en cubes epluchees ou non, au goût
- 1/2 oignon coupé en très petits morceaux
- 1 1/2 tasse de carottes coupées en cubes et cuites préalablement épluchées
- 3/4 tasse de petits-pois cuits
- 4 cuillères à soupe de persil haché
Instructions
Comment faire de l’ensaladilla rusa ?
- D’abord, dans un saladier, vous devez placer les cubes de pommes de terre et de carottes cuites, bien égouttés. S’ils sont encore chauds, il faut attendre pour qu’ils refroidissent (à température ambiante).
- Ensuite, ajoutez l’oignon coupé, les petits-pois et mélangez le tout. Vous pourrez saler et poivrer, au gout, lorsque vous mélangez les légumes.
- Puis, réservez les légumes de côté, pour mettre toute votre attention sur la garniture ou sauce. Prenez un bol et mélangez la mayonnaise et la crème fraîche.
- Pour continuer, pressez le demi-citron afin d’extraire son jus. Ajoutez ce jus dans le bol avec la mayonnaise et la crème. Salez, poivrez, ajoutez une demi-cuillère à thé de cumin en poudre, de même qu’une demi-cuillère à café de sucre en poudre.
- Puis, mélangez le contenu du bol, jusqu’à obtenir une crème homogène qui servira en tant que sauce pour votre ensaladilla rusa.
- Goûtez la préparation pour vérifier l’assaisonnement. Si besoin, rectifiez-le avec un peu de sel, poivre ou sucre.
- Ensuite, versez cette préparation dans le saladier contenant les légumes. Ajoutez également le persil haché et mélangez le tout.
- C’est le moment de vérifier l’assaisonnement, à nouveau. Il ne faut pas perdre le contrôle du goût de votre plat. Donc, vous pourrez toujours rectifier avec du sel, du poivre, du sucre ou encore du cumin. N’oubliez pas que si vous rectifiez l’assaisonnent, vous devrez mélanger l’ensemble à nouveau.
- C’est tout. Votre ensaladilla rusa est prête. L’idéal c’est de la laisser reposer pour qu’elle soit plutôt fraîche. De préférence, vous pourrez la mettre au réfrigérateur, mais en couvrant le saladier avec du film plastique.
Remarques
Au moment de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez garnir votre salade :
- En saupoudrant avec un peu plus de persil frais haché
- Avec quelques pois-chiches cuits réservés à cet effet
- Avec des tranches d’œuf dur cuit
Vous pourrez mettre en place toutes les idées dans cette petite liste, ou seulement une ou deux.
Comment faire cuire les légumes pour cette salade ?
Vous l’avez déjà lu dans la liste d’ingrédients pour cette salade : au moment de démarrer la préparation, les légumes doivent déjà être coupés et cuites.
Si jamais vous avez de doutes au sujet de la cuisson des légumes, continuez votre lecture.
Les pommes de terre
- Décidez si vous voulez utiliser des pommes de terre épluchées ou avec la peau. D’un côté esthétique, le plus habituel c’est d’utiliser des pommes de terre épluchées.
- Cependant, d’un autre côté, il faut prendre en compte que la peau des pommes de terre est source de bienfaits pour la santé. Par exemple, la plupart des fibres du légume sont concentrées dans la peau. Cette fibre sera bénéfique pour votre digestion.
- Si jamais vous conservez la peau des pommes de terre, assurez-vous de les laver très bien.
- Soit que vous utilisez des pommes de terre épluchées, soit avec sa peau, vous devrez les couper en cubes. Si vous faites ceci avant la cuisson, cette dernière sera plus rapide.
- Faites bouillir de l’eau pour la cuisson des pommes de terre. Estimez une quantité d’eau suffisante pour bien couvrir tous les morceaux de légumes. Ceci, sans oublier qu’une partie du liquide va s’évaporer lors de la cuisson.
- Attendez que l’eau soit bouillante et versez un petit jet de vinaigre blanc dans le liquide. Ceci vous permettra de bien conserver la consistance des cubes, pour qu’ils ne deviennent pas si cuits, qu’ils seraient plus utiles pour faire une purée, au lieu d’une salade. À cet effet, il faut également choisir un type de pomme de terre plus adapté pour faire de la salade ou des plats nécessitant d’un peu de solidité.
- Versez les cubes dans cette eau bouillante et laissez les cuire autour de 15 minutes. Une fois ce temps écoulé, vérifiez la cuisson en prenant l’un des cubes avec une fourchette. Ils doivent rester solides, mais sans opposer de la résistance aux dents de la fourchette.
- Une fois cuits, passez les dés à la passoire, pour les égoutter. Vous pourrez arrêter la cuisson en passant les cubes sous un jet d’eau froide.
Les carottes
- La cuisson des carottes ressemble à ce qui a été déjà décrit pour les pommes de terre. Cependant, il ne faut pas prendre de vue que les carottes auront besoin de plus de temps de cuisson.
- Épluchez vos carottes, coupez-les en cubes et faites bouillir de l’eau. Quand l’eau sera bouillante, vous pourrez ajouter les cubes de carottes. Ensuite, il faut les laisser cuire (pas besoin de vinaigre dans le cas de ces légumes). Comme pour les pommes de terre, vous saurez quand arrêter la cuisson, dès que vous pourrez prendre les cubes à l’aide d’une fourchette. Ceci, sans faire des efforts pour transpercer la chair du légume.
- Tel que pour les pommes de terre, passez-les à la passoire, pour les égoutter. Puis, arrêtez la cuisson avec un jet d’eau froide.
D’autres versions de l’ensaladilla rusa
1) Ensaladilla rusa au poulet
Cette délicieuse version de l’ensaladilla est plutôt très commune. Pour la préparer, vous devrez faire cuire une poitrine de poulet dans de l’eau bouillante. Puis, vous devrez l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
Ensuite, reprenez la préparation de base pour la salade, selon ce qui a été expliqué préalablement dans cet article. Au moment de mélanger les légumes, ajoutez également le poulet effiloché et continuez avec votre recette.
2) Ensaladilla rusa aux œufs
Cette version du plat est devenue un classique de la cuisine maison dans les foyers espagnols.
Vous aurez besoin de préparer quelques œufs durs (2, 3, 4…), puis les couper en quartiers et cubes. Une fois que vous aurez fait votre salade, vous pourrez soit les mélanger avec le reste, soit les poser en tant que garniture avant le service. Vous pourrez également choisir les deux options 😉
3) Ensaladilla rusa aux pommes
Si vous aimez la fraîcheur et la sucrosité des pommes, cette version de l’ensaladilla sera pour vous.
Il suffira de couper une pomme verte dans des très petits morceaux, de la même taille que les morceaux d’oignon. Bon, s’ils sont un petit peu plus grands, ce n’est pas grave.
Au moment de mélanger les légumes pour votre salade, ajoutez la pomme coupée. Puis, continuez avec la préparation du reste de la recette.
Votre salade gagnera énormément en fraîcheur et en saveur.
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Bon appétit et mangez plus d’ensaladilla rusa.
MangezPlus – 2022
Image : Pixabay.