Les aubergines chinoises, ou aubergines à la chinoise, sont une recette chinoise traditionnelle, également connue sous le nom d’aubergines style Yu Xiang.
Ce plat savoureux est très populaire dans les restaurants chinois. Maintenant, vous apprendrez comment le faire à la maison.
Les aubergines à la chinoise, ce sont essentiellement des aubergines braisées dans une sauce très savoureuse, avec des ingrédients traditionnels de la cuisine chinoise. Elles proposent un mélange d’amertume, d’acidité et de piquant.
Donc, vous l’aurez compris, cette recette est à l’origine plutôt épicée. Cependant, vous pouvez facilement l’adoucir en supprimant tout simplement les piments des ingrédients.
Enfin, peut-être que vous vous posez des questions pour savoir où trouver l’ingrédient principal pour cette recette de cuisine.
Où trouver des aubergines chinoises ?
Ce type d’aubergines est plus fin que les variétés classiques. Elles sont plutôt longues. Assez souvent, la couleur violette de la peu est plus vive et moins foncée que pour les aubergines traditionnelles.
Parfois il est possible de trouver ce type d’aubergines dans les enseignes de légumes bio, ou de produits venant directement du producteur. Sinon, le plus facile c’est d’aller à l’épicerie chinoise ou asiatique la plus proche, afin de trouver ces légumes.
Pourtant, sachez que si vous ne trouvez pas d’aubergines chinoises, vous pouvez quand même faire une version de cette recette avec des aubergines traditionnelles.
La recette des aubergines chinoises
Recette des aubergines chinoises
Ingrédients
Ingrédients
- 4 aubergines chinoises fines ou 2 aubergines moyennes
- 3 gousses d’ail
- 3 piments rouges facultatif
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 1 cm
- 1 tige de ciboule
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
- 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 3 cuillères à soupe d'eau
Instructions
Cuisson des aubergines chinoises
La préparation
- D’abord, coupez les aubergines en lanières ou en morceaux rectangulaires. Vous pouvez également les couper en tranches ou en cubes, en vous assurant que les morceaux ne soient pas trop gros.
- Ensuite, faites tremper les morceaux d’aubergine dans de l’eau salée pendant 10 minutes pour éliminer l’amertume. Une fois les 1à minutes écoulés, égouttez les aubergines.
- Pendant le temps de trempage des aubergines, hachez finement l’ail et le gingembre, coupez les piments (si utilisés) en petits morceaux et émincez la ciboule.Advertisement
- Puis, mélangez le sucre, le vinaigre, le vin de riz, la sauce soja et l’eau dans une tasse.
La cuisson au wok ou à la poêle
- Maintenant, faites chauffer un wok ou une poêle profonde à feu vif, ajoutez de l’huile et faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ensuite, retirez les aubergines du wok et réservez.
- Ajoutez un peu plus d’huile dans le wok si nécessaire, baissez le feu et faites revenir l’ail, le gingembre et les piments.
- Ajoutez la partie blanche de la ciboule.
- Remettez les aubergines dans le wok. Mélangez.
- Versez la sauce.
- Laissez mijoter pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires.
Si vous souhaitez épaissir légèrement la sauce, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de mais avec 3 cuillères à soupe d'eau et incorporez le mélange au wok.
Le service
- Une fois finie la cuisson, garnissez de partie verte de la ciboule et servez les aubergines immédiatement.
Des variantes de la recette
A la viande
Bien que traditionnellement la recette des aubergines chinoises reste végétarienne, si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez faire une version du plat, à la viande.
Si vous souhaitez essayer cette variante de la recette, vous aurez besoin de viande de bœuf ou de porc haché : 2 cuillères à soupe suffiront. Il suffit d’ajouter la viande au moment de faire revenir l’ail, lorsque vous suivez la recette de base. Faites-la cuire environ 5 minutes, avant de continuer les autres étapes. Pour un résultat encore plus délicieux, vous pouvez mariner la viande au préalable avec un peu de sauce soja et une pincée de poivre blanc.
Au tofu
Vous pouvez également ajouter du tofu blanc frais à cette recette. Pour ce faire, coupez du tofu en petits morceaux et ajoutez-le au moment de mélanger la sauce avec les aubergines, lorsque vous suivez la recette de base. Mélangez bien le tout, et continuez les étapes.
Des astuces pour la cuisson des aubergines chinoises
- Si vous aimez le piquant, vous pouvez doubler la quantité de piments indiquée dans la recette, ou en ajouter davantage au moment de servir. Vous pouvez même ajouter de la sauce piquante sriracha.
- Si en revanche, vous n’aimez pas le piment, il suffit d’enlever les piments de la liste d’ingrédients lors de la préparation de la recette.
- L’accompagnement idéal pour ces aubergines chinoises est le riz blanc. Vous pouvez également les servir avec du riz chinois ou des nouilles sautées.
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Bon appétit et mangez plus d’aubergines à la chinoise.
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